大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱香怎么制作方法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
不用酱块的大酱自制方法？
首先把黄豆泡涨，用铁锅烀熟，在锅内将熟豆捣一道呈豆瓣状，然后冷却；取约5斤豆瓣在案板上反复摔打，做成长方形的大酱块子，用牛皮纸包好挂在房梁上等着备用；
到四月十八那天把大酱块子洗净，这时的大酱块子外皮坚硬、内芯柔软呈红褐色，用刀切成不规则的小块，投入缸中，然后把盐水倒入缸中浸泡，置于阳光下晒着，白天用布遮盖缸口，晚上或者下雨用大铁锅扣上；等到大酱块子都泡软了，用箩“硌细”继续晒太阳，等着“发缸”，每天都要用“酱缸耙子”搅拌2次，俗称“打耙子”；发缸时间至少一个月，发了缸的大酱才香。
在等待发缸的过程中，要保持大酱缸口透风和防雨，酱缸不能老捂着，必须天天打耙子，否则兴许把大酱捂臭了。
用料
黄豆 10斤，纯净水若干，盐 5斤
做法步骤：
步骤 1
黄豆用纯净水泡发，六斤豆子要用一桶半左右的纯净水，第二天用纯净水煮烂 煮至无汤捞出！一直煮到黄豆变成深颜色，如果汤多了有点稀就放一晚，如果干就用开水稀释！煮豆的过程中要勤翻翻锅里的都，否则容易糊锅底！豆不要太稀否则不好成型 用刀将煮熟的豆剁碎，也可以用粉碎机慢慢绞，最后做成酱饼子，方的圆的都行，然后放在盖帘上底下用筷子支起！ 等发酵 凉晒的过程要勤着翻翻，盖上一层报纸切什么的，不要发太大，省的做出的酱不黄，发差不多的时候，用纸包起来放阴凉处，等来年下酱！
步骤 2
农家酱一年可以做两次，一个是阴历2月煮豆，做酱块子发酵后，四月下，还有就是阴历10月末做，来年清明下酱！
步骤 3
下酱的时候，要把酱饼子洗干干净净的，可以用刷子刷，一定要洗干净，然后把酱缸也要洗干干净净的晾干 酱饼子捏碎，放盐，按照10斤豆子五斤盐的比例，然后放纯净水 注意，从下酱那天开始天天用棍子或者勺子搅拌，一天两次，早一次晚一次！
步骤 4
纯豆香味东北大酱的制作方法
1.选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题)。
2. 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。
3. 把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分 钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。
4. 待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块 越大，发酵效果越好。
5. 酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫，根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。保持水分，防止风干，可以用苞米窝叶子封在纸箱里的酱块周围，存放酱块的温度在16-22度，缓慢发酵豆香味纯正；正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。
6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定，最好是连续的晴天，气温在18-25度。吉林、辽宁（北部）在4月份下旬的谷雨季节，寒冷地区在5月上旬。
7. 酱缸的大小视酱块的多少确定，酱缸里的酱越多发酵效果越好；酱缸位置一定要朝阳和通 风， 阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验，开始不 要加过多的水，可逐步添加。
8. 两天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；然后每2天打杷 一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。
到此，以上就是小编对于酱香怎么制作方法视频的问题就介绍到这了，希望介绍的1点解答对大家有用。
