大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲜蘑菇腌制方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
鲜蘑腌制方法？
主料：鲜蘑菇200克，香菜25克。调料：油1大匙，酱油1/2大匙，白糖1小勺，精盐、鸡粉各1/3小勺，姜丝。
1、鲜蘑菇择洗净，切成厚片，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分，香菜择洗净，切成16厘米长的段备用；
2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱片、姜丝炝锅，放入蘑菇片煸炒片刻，添少许汤，加酱油、白糖、精盐、鸡粉调好口味，翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，撒香菜段，出锅装钵即可。
腌菌子的做法？
腌菌子的做法如下：
先将食盐溶入水中，配成15%~16%的盐液，用8层纱布过滤，除去杂质。
将冷却到室温的蘑菇从冷却水中捞出，沥去水分，投入盐液中。此时盐液即向蘑菇体内渗透，菇体内水向外渗出。
腌制时温度高则渗透加快，但菇体色泽易发黑。因此，腌制时的温度宜保持在18℃以下。
腌制3-4天后，腌制液的浓度降低，可向腌制液中加盐，将浓度调至2-3%左右，也可将初腌的菇捞出来，转放入2-3%2-5%的腌制液。
以上仅供参考，建议阅读菌类腌制书籍或请教专业人士获取更具体的信息。
1、准备食材和配料：蘑菇、1克焦亚硫酸钠、清水、10％的盐水溶液、1500克精盐、食用盐、10克柠檬酸、二个干净的容器 。
2、首先我们在清水中加入1克焦亚硫酸钠 ， 之后再倒入新鲜蘑菇 ， 大概浸10分钟左右捞出 。
3、然后我们用清水冲洗蘑菇几次后 ， 放入锅里并倒入清水和浓度为10％的盐水溶液 ， 煮沸八分钟 ， 捞出蘑菇用冷水冲 。
4、之后我们再加如1500克精盐 ， 用手把蘑菇拌均匀 ， 然后将蘑菇装入容器内 ， 腌制2天后取出并另装容器 。
5、最后我们呢用500克水加盐110克 ， 等水煮沸把盐溶解冷却后 ， 再加入10克柠檬酸并用筷子调匀 ， 倒入新装蘑菇的容器内 。
野生菌盐渍方法怎么做？
盐渍：新鲜蘑菇晾晒一天，然后清理并清洗干净，烧开水把蘑菇灼一下（个别种类的蘑菇，灼后会出现粘液，这种情况建议用冷开水，反复清洗几遍，最大限度减少粘液）。灼好的蘑菇晾凉备用，在按十比一的比例烧盐水（盐水的分量以没过蘑菇为准），
盐水烧开晾凉，倒进准备用来腌制蘑菇的坛子里面，在把之前备用的蘑菇倒进去，在最上面撒一小把盐，倒两酒瓶子盖高度白酒，盖盖封坛即可，十五天以后食用味道更佳，此方法可长期存放。重点是从头至尾操作过程必须注意卫生，不可沾到油渍或其他任何不干净的东西！
首先进行分拣清洗，然后水煮。
清水冷却以后。
按照每百斤蘑菇30斤盐的比例，一层蘑菇一层盐的码在容器里面。
然后使用饱和盐水灌满容器即可。
新鲜菌子怎么做保鲜时间长？
1.把蘑菇用盐水浸泡后，再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室，可以保存十天不变质。
2.新鲜的蘑菇购买回以后可以用冷冻的方法进行保存，最好的处理方法是把新鲜蘑菇放到冰箱中直接冷冻，食用时取出化开就可以了。
3.平时保存新鲜的蘑菇时，想保持它的新鲜，可以用盐把蘑菇腌制起来，密封保存，可以保存磨菇一年不变质。
4.香蘑菇用厨房用纸和保鲜膜包起来，放入冰箱保存，这样蘑菇就不容易烂掉了，是因为蘑菇含有大量水分蒸发之后被外面包裹的纸吸收了，然后蘑菇外表就能保持干燥了，而且蘑菇也在低温环境下，所以就不离坏了。
到此，以上就是小编对于鲜蘑菇腌制方法视频的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
