大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌青制作方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
青白菜的腌制方法？
用食材：大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤
制作过程：
①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。
②准备一个陶缸，把缸的内部清洗干净，然后再缸的底部撒点盐，再把晾晒好的白菜做个整理，去掉老叶和杂质，在用刀切成两半，把白菜按照切口朝上摆放在缸里，在撒上一点盐，每摆一层白菜，就要撒上一些盐，按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上一层白菜表面在撒一层盐，最后找个大石头，把码好的白菜压住。
③腌制好的白菜，必须用重物压上三天，白菜就会自然下沉一些，白菜中的水分也会溢出一部分，这时我们就可以把缸里面加满水，让水没过白菜，经过一个月或者四十天的腌制，东北酸菜也就腌制好了。
备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；
制作过程：第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；
第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；
第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此白菜都放好；
第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。
1把白菜根切除,白菜用清水清洗干净。
2. 把缸倒入适量水,水里放入适量的盐,让盐溶化在水中。
3. 把洗净的白菜放进缸里,白菜高度要高于缸口,然后压上大石头。这样十到十五天就可以了。
首先，取新鲜的白菜为佳，把根切掉。然后掰下白菜叶，切开洗净。
然后，把白菜沥干水分，放入准备好的容器中根据自己的口味添加调料，搅匀。
最后，把香料和葱段姜片一起放进去，想吃辣口的可以放入适量干红椒，记得剪开。盖上盖子密封严实放置阴凉处等待一周即可。
提示:白菜本身就是多水的蔬菜，加入食盐后会出很多水，所以事先不用加水。
腌青白萝卜正宗做法？
青萝卜2个，盐20克，生抽2勺，陈醋2勺，白砂糖1大勺，姜末1勺，蒜末1勺，辣椒油2勺，红辣椒1个适量
方法/步骤:
准备2个青萝卜，这两个萝卜去头尾
萝卜清洗干净，擦干表面的水分，切成片后再切成粗丝。
加入20克盐用手抓匀后腌制2小时。
【所需食材】
青萝卜5斤、盐200g、辣椒粉适量，高度白酒，花椒面，茴香面
【腌制步骤】
第一步：准备好萝卜，准备的是青萝卜，我们南方用的都是青萝卜，，也可以用红萝卜或者白萝,将整个青萝卜洗干净，不用去皮，去了皮的萝卜干就不大爽脆，吃起来就大打折扣了，洗干净把萝头和尾部都切去。
第二步：然后把萝卜切成小段的粗条，千万不能太细，如果切得太细的话萝卜晒完就缩没了，也不好吃了,将切好的萝卜条放进一个大的容器，撒上盐，撒好之后，把容器拿起来把盐抖均放，腌制4个小时左右。
到此，以上就是小编对于腌制青口的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
