大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于牛肉的卤汁方法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
扣牛肉的正宗做法
原料:煮熟的牛腩200克,梅菜200克。
配料:蚝油少量,白糖少量,味精些许。
做法:
1,牛肉切薄片,码放在蒸碗内。
2,梅菜洗净,挤干水份,切碎。加白糖、蚝油、味精拌匀。倒在放好牛肉片的蒸碗内。
3,蒸碗放蒸锅内,上笼蒸三十分钟后取出,反扣在菜盘内。
4,蒸碗很烫,小心取下,洒少许葱花点缀即可。
特点:牛肉香糯,梅菜鲜香软烂
原料蒸熟的米饭350克,娃娃菜丁50克,牛肉丁40克,梅干菜30克。
调料纯卤水汁150千克,老抽2.5千克,孜然粒、花生碎各1.5千克,葱花、炒饭油各10克。
制作
1,纯卤水汁加老抽、孜然粒、花生碎搅拌均匀成炒饭汁。
2.铁板上加炒饭油(卤完牛肉上面的油)、猪油各5克,待铁板温度升到180℃C--200℃,放娃娃菜丁,煽炒5秒,放蒸熟的米饭,翻炒30秒至米饭完全均匀受热,加入牛肉丁、梅干菜、炒饭汁翻炒均匀,加葱花、炒饭油翻炒出锅装盘,
原料:牛肉、青椒、洋葱、红萝卜、牛排调味料、淀粉、生抽、油盐。
做法:
1.准备好原材料, 牛肉切片,洋葱、青椒和红萝卜切成片;
2.牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油, 抓匀后腌制二十分钟;
3.将牛排调味料倒入碗中, 加入淀粉和适量盐,加入适量的水搅拌均匀备用;
扣牛肉的做法
制作材料
辅料:香菜15克
调料:料酒10克,醋10克,酱油15克,味精2克,香油40克,花生油40克,淀粉(玉米)15克,大葱20克,姜10克,大蒜(白皮)10克,八角2克,盐3克
制作过程
小丑皇牛肉的制作过程
食材
牛肉 2斤
八角 3个
花椒 3克
桂皮 1片
香叶 3片
葱 一根
蒜 1头
老抽 2勺
生抽 3勺
黄标黑椒牛排
材料
牛肉1块,洋葱半个,蒜头2个,黄油1小块,黑胡椒粉少许
做法
小车牛肉的详细配方?
做法:
1、按部位选料,主要选牛毽子和牛腿肉;
2、刀法要顺骨缝切,切成1-2斤的肉块;
3、将肉块放在清水中浸泡,去净血污;
4、将肉块放入盆中,用盐、姜、蒜、花椒等调料腌制24到30小时;
5、将半熟的牛头肉洗净,切成10CM见方小块;
6、将腌制好的牛肉,清除调料,放入开水中焯10分钟,涮掉血沫;
7、将焯好的牛肉放入冷水中快速冷却;
8、将冷却的牛肉放入卤水锅中、并放入牛头肉和牛筋等,再放入香料包(香料主要有桂皮、草果、八角、香叶、茴香、花椒),加入适量盐进行熬制,大约需要5小时;
9、将熬制好的牛肉、牛头肉等装入圆形容器(盆、锅),将汤料也装入容器中,将肉、头皮肉等相互均匀布置并检平,并压上压板(压板应和容器差不多大);
配方:
牛腱子肉 约2000克 ,大葱 ½根 ,鲜姜 1小块 ,黄豆酿造酱油 约200毫升 ,老抽 适量(20毫升) ,白糖 1小勺(约5克) ,卤牛肉料包(超市有卖) 1包 ,黄酒 15ml,盐 适量。
小车牛肉做法步骤如下:
1,牛腱子肉切成250克左右的大块,冷水浸泡2个小时,中间换2-3次水,充分泡出血水。
到此,以上就是小编对于牛肉的卤汁方法大全的问题就介绍到这了,希望介绍的3点解答对大家有用。