大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老酵面的制作方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
燕馒头用的老酵面怎么做？
蒸馒头用的老酵面，怎么做？
每一次蒸完馒头以后，剩下一块可以放到冰箱冷藏，如果天气冷，就可以放在常温下，更利于他的发酵，这样他就可以做蒸馒头的老酵面了
嫩酵面的发面技巧？
先准备适量的温水，和酵母，把水和酵母混在一起，倒入面，如果怕咱手用筷子搅成面絮，然后再用手把他们全部的合在一起整成一个大面团，盖上保鲜膜放太阳下面发酵，等面发酵到两倍大就可以啦。
准备一个用于发面的盆子和一袋干酵母，盆内倒入适量干酵母，加水，注意水的量不要太多，用手搅拌，使酵母溶解。
2、取适量的面粉倒入盆中，面粉的量和酵母的量要控制好，不然面发的效果会不好。用手开始和面，揉搓面粉，面粉会开始黏稠起来，同时要不断加入少量的水，继续揉搓面粉，要控制好面粉和水的比例，不要太稠，不要太稀，坚持“三光”原则。
3、盆光：盆上的水和面粉都要融入到面团中，盆最后是光滑的。水光：盆里的水都已融入到面团中。面光：面团表面要很光滑。面盆盖上盖子，让面团静静发酵就行了
面粉加入老肥用温水合在一起进行短时间发酵。面团稍有酸味内部空洞很小用手指按面团稍有弹性即可。 所谓嫩酵面，就是没有发足的酵面，一般发至四五成。这种酵面的发酵时间短（一般约为大酵面发酵时间的2/3），且不用发酵粉，目的是使面团不过分疏松。由于发酵时间短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面紧密、性韧，宜作皮薄卤多的小笼汤包等。
1. 选择适合的面粉：选择高筋面粉，因为高筋面粉在揉面时能更好地形成面筋，使面团更有韧性，也能让面包更有嚼劲。
2. 添加适量的酵母：添加过量的酵母会让面包变得松散，而添加过少的酵母则会使面包发酸，建议根据面粉的质地和发面时间来添加适量的酵母。
3. 控制揉面时间：揉面时间是影响面团韧性和发酵的重要因素之一。揉面时间过长，会使面筋过度拉伸而失去弹性，而揉面时间太短，则面团却不够韧性。
4. 保持发酵温度：要让面团发酵充分，需要保持一定的温度，通常是在25℃-30℃的环境下进行发酵，也可在冬季时将盆子放入微波炉中，或使用发酵箱来控制温度。
5. 切块发酵：在发酵过程中，将面团分成多个小块发酵，这样可以使时间更短，使面包更加松软多汁。
6. 注意发酵的时间和湿度：在生成面包之前，应该正确地发酵列表，控制发酵时间和湿度，以便最终产生蓬松面包。
7. 细心折叠：在分割的过程中，要避免在侧面伸展面团，保持面筋强度，避免在分割时压碎气泡，使面包失去口感；
8. 注意加热时间和温度：在烘烤面包时，应根据面包大小、材料、口感和功率等来选择适当的时间和温度，避免面包烤焦。
怎样自制酵子晒干？
1.先往盆里倒入一小碗醪糟，咱们今天就用它来做老酵子，往盆里加入一小杯面粉，然后分次加入温水搅拌均匀，再加入几勺玉米面搅拌均匀，再往盆里滴少量的白酒搅拌均匀，最后用保鲜膜封住让它发酵。
2.第一次发酵好后是这个样子。
3.继续往盆里加入半碗温水，然后分次加入几勺玉米面搅拌均匀，搅成这样稍微稠一些的糊状，用保鲜膜包住继续让它发酵。
4.第二次发酵好了，发酵好后是这个样子。
5.再分次往盆里加入玉米面搅拌，这一次搅得更稠一些，搅到盆里看似全是疙瘩的状态就可以了，再用保鲜膜盖住让它发酵，发酵到里面全是蜂窝状就好了。
到此，以上就是小编对于老酵面的制作方法和配方视频的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
