大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于陕西雪里红的腌制方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
雪里红酸菜陕西的腌制方法？
原料：雪里红、盐各适量。
制作：将雪里红的黄叶摘掉，在水池下清洗干净，放在大太阳下晒一天。晚上将菜拿回家，一层菜洒一层盐。雪里红和盐的比例是10：1，这样不容易坏。因为我们要吃到来年春天呢。到了第二天早上的样子，已经有一部分菜腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个个，这样会比较容易出水。到了第二天晚上，菜已经出了很多的水了，这时就可以入坛了。
坛子要事先清洗好，倒扣一天，控净水分。接下来就可以入坛了，雪里红入坛之前一定要把杀出的水攥干，然后一层层的码在坛子里，并保证层层都压得很紧实。要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。
开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。
湖南雪里红腌制方法？
原料：雪里红1000g、盐30g、辣椒面50g、白酒30g。
制作：
1.新鲜的雪里红在阳光下晒了两天，家里放了一天。有点干了，叶子有点点黄了，这样就可以洗了。洗干净，拧干水，切好撒上盐、辣椒面。刀要快点，晒过的菜比新鲜菜难走刀。搓一搓，有点点潮潮的样子即可。
2.把搓好的菜往瓶子里装，装一些就用一双筷子塞，一边装一边塞，塞紧点，我这些菜刚好塞满一个瓶子。瓶子最好用玻璃的。
3.塞好后前一两天瓶子别盖紧，有空气和部分水要出来。没出水了最好在上面加点点白酒进去，会很香的。放在边上一般有九天十天的可以吃了。
湖南雪里红腌制的方法：首先将大红椒切成小段，用盐腌制1小时后捞出沥干水分；然后将腌好的辣椒放入瓶子中，加入适量的白酒、糖、酱油、姜片、蒜片、花椒等佐料，静置2-3天后即可食用。注意，腌制过程中要保持卫生，瓶子或容器必须干燥，以免发霉变质。制作好的雪里红可以增进食欲、开胃消食，是一道美味可口的川湘小吃。
雪里红的腌制方法和步骤？
1.、买雪里红时，一定要挑选新鲜翠嫩的；
2、摘去其中的黄叶，削去根部，洗净晾干；
3、将雪里红倒挂在太阳下晾晒，约1天的时间，晒到发蔫；
4、把雪里红分批放进无油的大盆中，按10斤雪里红6两盐的比例撒上盐；
4、用手使劲揉搓雪里蕻；
5、直到揉搓至其中的水分渗出即可；
6、将无油的坛子，清洗干净，再用开水把内壁烫几次，控干水份后晾干。
7、把揉搓过的雪里红全部放进去，用手按实，最后淋入少许白酒。
7、坛口用保鲜膜封好加盖，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了，食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出。
腌制食品少食为宜，而且一定要腌够20天后再食用。因为腌制食品在腌制过程中，会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐具有致癌性。一般腌制食品在腌制7天左右时，亚硝酸盐的含量达到峰值，然后会开始慢慢下降，在腌制20天之后，亚硝酸盐就基本消失。
雪里红的腌制过程如下。
首先，买回来的雪里红，摘掉黄叶，去除腐叶，就是把不能吃的叶子摘掉。清水洗净，。然后放置通风阴冷处，晾干雪里红叶茎上的水分，不要暴晒，多晾一天，叶茎有点蔫，但不能时间久了，刚刚有点蔫就行。
然后就是腌制。把晾晒好了的雪里红放到坛子里，多放一些盐，免得酸，二十斤雪里红放一公斤盐就行。码放得瓷实一些，然后上面压上重物，最好是大块的鹅卵石。
最后一道工序就是加水，所加的水要凉开水，在煮开水的时候，里面可以放一些辣椒大料花椒，根据自己想要的口味，不要放东西太多，雪里红的味道浓郁，许多香料不用放。
水漫过菜的表面即可，一定要让菜完全泡在水里，露在外面的会烂，到此为止，雪里红就腌好了，两周后即可食用。
到此，以上就是小编对于陕西雪里红腌制方法大全的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
