大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哪些是生抽哪些是老抽的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
生抽老抽酱油的区别和用法？
生抽和老抽是两种不同的酿造酱油，它们在颜色、味道、用法、标签和体态等方面都有所不同。
生抽是以优质黄豆和面粉为原料，经过发酵成熟后提取而成，色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美，主要用来调味，适用于一般的炒菜或凉拌菜，也可用于蘸食。
而老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，色泽浓郁，具有醋香和酱香，主要用来调色，适用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。此外，从标签上也能区分生抽和老抽
生抽的颜色淡、呈红褐色，其味道偏咸，适用于拌凉菜或腌制肉类。老抽是取生抽加焦糖，经特别工艺制成的，其颜色较深，味道偏甜，适用于肉类增色，做重口味的菜。
生抽是用来调味和凉拌菜的，做清淡的菜可以用一用。老抽是用来红烧各种菜肴的，味道浓稠，做不同的菜就用不同的酱油，以免影响菜的口感。
酱油，生抽，老抽的区别
首先酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：
酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
我们平时吃的就是酿造酱油，而酿造酱油又可分为生抽和老抽：
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
生抽，老抽，醬油，這三個東西有神馬區別？
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。辨别生抽和老抽看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
到此，以上就是小编对于哪些是生抽哪些是老抽呢的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
