大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于特色卤水凉菜有哪些的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
卤水加什么增香提味？
1、八角。它的瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。可以在卤水中加入八角达到增香的效果。
2、桂皮。桂皮的各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。在卤水中也具有增香效果。
3、茴香。茴香是调一种味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。茴香果实多作为香料，加入鱼、肉、酱中可以去腥味，增加香味，促进食欲，茴香还可用于药膳。将茴香放入卤水中也会起到增香的作用。
凉菜下酒必备的10道硬菜？
凉菜，老少皆宜，逢年过节必备，我认为10道凉拌下酒菜:凉拌黄瓜(或凉拌莲菜)，凉拌猪耳朵(或猪头肉)，油榨花生米，凉拌酱牛肉，凉拌卤豆皮(或海带)，凉拌猪肝(猪肚子)，凉拌卤魔芋，凉拌牛头片(牛肚丝)，凉拌折耳根(凉拌皮蛋青椒)，凉拌卤水鸡(或卤鸡腿，鸡翅)等。
卤素菜怎么拌好吃？
首先，准备材料，包括各种卤水菜丝，洗净切成细丝状
卤素菜一般2元的土豆可以麦12-14元，藕片，香菇，白芸豆等都是在12元以上
然后，将卤水菜丝挤干水分，放入大碗中
卤素菜焯水的时间因品种而异，有的素菜焯水时间比较长，像藕片焯水时间为10分钟，豆筋焯水3分钟，大部门的素菜焯水时间在2-5分钟，时间比价短的，像腐竹、宽粉焯水2分钟就够了
接着，准备凉拌调料，可以根据个人口味自由调整配料比例
凉拌调料中的量可以多做一些，保存在密封瓶中，方便下次使用
凉拌菜的调料有：鸡精，味精，生抽，高汤，食用盐，辣椒红油，花椒粉，白糖，大葱，香菜，蒜水，姜水，喜欢芹菜的也可以放一点
步骤 1
卤好的菜根据自己喜好来就好
步骤 2
放调料和卤水，调料份量在上面。
步骤 3
辣椒油一定要放芝麻，一定要放芝麻，一定要放芝麻，重要的事情说三遍！
步骤 4
拌卤素菜时，可以尝试以下方法使其更好吃：
1. 准备食材：选择新鲜的蔬菜，如黄瓜、豆芽、萝卜丝等。将蔬菜切成适合的大小和形状，以便于拌匀和入味。
2. 煮熟蔬菜：将蔬菜放入开水中焯水，煮至刚熟即可。这样可以保持蔬菜的鲜嫩口感，并去除一部分生味。
3. 调制卤汁：准备一碗卤汁，可以根据个人口味添加适量的盐、酱油、花椒粉、辣椒粉等调料。可以根据自己喜好调整调料的用量和种类。
4. 拌匀蔬菜：将焯水后的蔬菜放入卤汁中，用筷子或勺子轻轻拌匀，使每一片蔬菜都能充分裹上卤汁。可以根据个人喜好加入适量的葱花、香菜等调料增加口感和香气。
随便卤调料包都能卤什么？
卤料包里包着很多种香料有：花椒，八角，桂皮，香叶，红扣，肉寇，白芷，香茅，丁香，香棒等许多调料。用料包装好后放在水中浸泡半天。泡好的香料包放入汤锅中，加盐，酱油，生抽，老抽各一勺。老抽要少于生抽。可以放入调好的冰糖色。
这个时候锅里可以放淖好的，整鸡，猪骨，猪肉。牛肉和羊肉味比较腥膻，不能和鸡同煮，要分别煮。驴肉，马肉可以和猪肉一起煮，味道鲜美。整鸭和鹅产品也必须单卤要加辣椒去腥。卤下水，比如猪肠，鸭肠等都应先用面粉和盐搓洗干净后再用料包卤制。卤完之后料包捞出以免老汤酸掉不能用了。锅中添加水之后一定要放三勺盐，不然夏天也会因为淡而变酸变质，长毛不能用了。
到此，以上就是小编对于特色卤水凉菜有哪些品牌的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
