大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品膨松剂有哪些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
食品添加剂碳酸钙有什么作用？
碳酸钙”作为食品添加剂时是轻质碳酸钙，有以下作用：
1、轻质碳酸钙可作为膨松剂、面粉处理剂、抗结剂、酸度调节剂、营养强化剂、固化剂等。
2、强化钙的作用，碳酸钙颗粒越小越易吸收。
我国规定可用于需添加膨化剂的各类食品及胶姆糖胶基，按GMP。用于面粉改良剂，最大使用量为0.03%；乳粉7.5～18g/kg；豆奶粉、豆粉4～20g/kg；软饮料0.4～3.4g/kg；藕粉6～8g/kg；即食早餐谷物制品2～7g/kg。
碳酸钙作膨松剂使用时多与其他品种配合使用，与碳酸氢钠、明矾等复配得到的膨松剂，遇热则缓慢地释出二氧化碳，使食品产生均匀、细腻的膨松体，可提高糕点、面包、饼干的品质。
在日本，轻质碳酸钙用作膨松剂，一般食品中用量为1%。
小苏打，泡打粉，碳酸氢铵有什么区别，饼干的烘焙需要用到这些吗？请专业人士回答？
不是都需要的哦，根据你制作的东西的不同，应该选择不同的膨松剂。
这三者都可以用作国家允许的没有毒性的食品添加剂哦~
首先先说一下小苏打和泡打粉。
小苏打，学名是碳酸氢钠，我们平时买的苏打粉、厨房里用的碱面儿和苏打饼干里面都是小苏打，而不是苏打（碳酸钠）。小苏打是有一定碱性的，主要用于制作馒头、面包、饼干及其它西点，其膨松原理是遇热后自动分解产生二氧化碳充斥在食品中使食品膨松。
而泡打粉是一种复合食品添加剂，其主要成分是碳酸氢钠，配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。它虽然主要成分含有碳酸氢钠，但是因为其中含有一些如塔塔粉之类的酸性粉，所以中国市面上销售的泡打粉一般呈中性。填充剂的玉米粉主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
泡打粉的膨松原理是接触水份后酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，随后随着反应温度的升高，碳酸氢钠自行分解产生更多的二氧化碳充斥在食品中达到膨松效果。如果你在没有加膨松剂的情况下做出的食品发酸，那么建议你用小苏打作为膨松剂，如果不发酸，则都可以。
膨松剂有哪些？
膨松剂有 生物膨松剂 化学膨松剂复合膨松剂
生物膨松剂（酵母）酵母是面制品中一种十分重要的膨松剂。它不仅能使制品体积膨大，组织呈海绵状，而且能提高面制品的营养价值和风味。
2.化学膨松剂化学膨松剂是由食用化学物质配制的，可分为单一膨松剂和复合膨松剂。
（1）单一膨松剂常用单一膨松剂为NaHCO和NHHCO，两者均是碱性化合物。由于NaHCO分解之残留物NaCO在高温下将与油脂作用产生皂化反应，使制品品质不良、口味不纯、pH值升高、颜色加深，并破坏组织结构；而NHHCO分解之NH3气体易溶于水形成NHOH，使制品存有臭味、pH值升高，对于维生素类有严重的破坏性。所以NaHCO和NHHCO应尽可能减少单独使用，两者合用能减少一些缺陷，NHHCO通常只用于制品中水份含量较少产品，如饼干。
（2）复合膨松剂复合膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。复合膨松剂可根据碱式盐的组成和反应速度分类。
到此，以上就是小编对于食品膨松剂有哪些危害的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
