大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大豆发酵食品有哪些的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
做黄豆酱加什么菌？
霉菌。
制豆酱、腐乳等要用到霉菌，制作腐乳也要用到霉菌，霉菌发酵把有机物分解成氨基酸等物质，利于人体的吸收和提高食品的鲜度。
微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；蒸馒头、做面包时酵母菌分解有机物产生二氧化碳和水，二氧化碳遇热膨胀，使馒头、面包暄软多孔
黄豆酱中微生物的调查 ，黄豆酱在发酵过程中起主要作用的是曲霉菌。自然发酵酱曲中每克干曲的细菌总数超过106个，占分离出微生物总数的38.46%，酵母菌占分离出微生物总数的12.09%，霉菌占分离出微生物总数的49.45%。其他的就暂时不用加了。
米曲霉, 耐盐酵母 ,细菌 ,芽孢杆菌 ,曲霉菌 ,毛霉菌 ,根霉菌等 ，双歧杆菌 ,乳杆菌 ,芽孢杆菌 ,假丝酵母 ,土星拟威尔酵母 ,主要真菌为米曲霉。
制作黄豆酱要菌种，黄豆酱中微生物的调查 黄豆酱在发酵过程中起主要作用的是曲霉菌。自然发酵酱曲中每克干曲的细菌总数超过106个，占分离出微生物总数的38.46%，酵母菌占分离出微生物总数的12.09%，霉菌占分离出微生物总数的49.45%。、
制作方法
1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍
2、放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温(不要蒸太烂)
3、黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子
4、用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉
米曲霉菌。
用料：黄豆 1500克，面粉 750克，米曲霉 4.5克，开水 2250克，盐 450克。
自制黄豆酱的做法步骤：
1.黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。室温是24度，3小时就基本泡开了。
2.高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。摊开晾凉，直至豆子表面干爽。
3.米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。
发酵大豆用什么菌好？
用益生菌好。
1.
发酵的大豆本身就是有机肥,富含多种微量元素及有机质,尤其是有机质中的氨基酸,可以直接被植物的根系吸收利用。
2.
发酵以后的大豆还含有多种有益菌,可以有效改善土质,有利于植物的抗病虫以及抗寒抗旱能力。
3.
长期进行使用有利于提高植株的品质及产量。
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体胃肠道、生殖系统内，能够产生确切的健康功效，从而改善宿主的微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。
人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳杆菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。
用 EM 菌发酵更好， 发酵大豆未出油好大豆。 大豆自粉快，作物吸收快长的好。
EM菌种由双岐菌（两种）、乳酸菌（三种）、芽孢杆菌（五种）、光合细菌、酵母菌（三种）、放线菌、醋酸菌等单一菌种经特殊工艺发酵-提纯-扩培-喷雾干燥（厌氧菌需要包埋技术处理）-高效复合-有益微生物菌种。主要功能：制作EM菌种发酵液、发酵生物饲料、发酵生物肥料、污水处理、垃圾除臭等产品。
到此，以上就是小编对于大豆发酵食品有哪些活性物质的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
