大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于干炸适用于哪些菜肴的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
饭店油炸东西的方法？
饭店里炸的方法可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、卷包炸、托炸和脆炸等方法。（一）清炸 原料不经过拍粉、挂糊或上浆，用调料拌渍之后，投入油锅，旺火炸熟的方法叫清炸。要根据原料的老嫩程度和形状大小，掌握好油温及火候。质嫩或条、块、片等小型原料应用热油锅，炸的时间要短，约八成熟即取出，然后待油热后再复炸一次。形状较大的原料，要用旺油锅，炸的时间要长些，中途可改用慢火长时间炸，待原料八、九成熟时取出，油烧热后再用旺火炸熟或酌情复炸几次，直到符合要求为止。
清炸由于原料不挂糊，制成的菜外香脆、内熟嫩、清香扑鼻。
（二）干炸 将原料用调味品腌渍入味，再挂上干粉糊（或其它糊），然后下油锅炸熟，这种方法叫干炸。干炸一般开始用旺火热油，中途改用温火或经两次炸成，成品里外酥透，颜色褐黄。用干炸的方法烹制的菜肴有干炸里脊等。
（三）软炸 将质嫩而形小的原料用调料拌匀，再挂上蛋清糊，然后投入油锅中炸熟，这种方法叫软炸。软炸要用软糊（用水粉和蛋清，或全用蛋清调成），一般分两次炸成。第一次用温油炸至外层糊凝结、色泽一致时捞出；第二次用温油，稍炸即可。用软炸方法烹制的菜肴有软炸蹄膀等。
（四）酥炸 将煮熟或蒸熟的原料，外面挂上全蛋糊（也有不挂糊的），过油炸熟叫酥炸。挂糊的大多是脱骨的原料。蒸熟的或煮熟的原料一般都要先调好口味。酥炸的特点是制品酥、香、肥、嫩。用酥炸的方法烹制的菜肴有香酥鸡、香酥鸭等。
（五）脆炸 将带皮的原料（如整鸡、整鸭）先用沸水浸烫，使外皮绷紧，并在表面上挂一层饴糖，经吹干后投入热油锅，炸至深黄色后，将锅离火，在油内浸熟，这种方法叫脆炸。脆炸的制品具有皮脆、肉嫩、滑香等特点。用脆炸的方法制成的菜肴有脆皮鸭等。
（六）卷包炸 将加工成片、条或茸的鲜无骨原料加调料拌和后，包上其它原料做成的皮，拖蛋粉糊，入油锅炸熟，这种方法叫卷包炸。用来做包皮的料多为豆腐皮、蛋皮、猪网油或面制薄皮等。包卷时应注意排料均匀，大小相似。拖糊必须均匀，炸时才不易散开。其制品的特点是：色泽金黄，外酥脆而内鲜嫩。
干炸里脊和酥肉区别？
干炸里脊用的都是里脊肉是纯瘦肉，酥肉用的肉有肥有瘦，因此酥肉口感更好。
酥肉范围更大一点，酥肉包括炸里脊，炸五花肉。肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的炸酥肉。是一道中国家庭餐桌上的家常菜，重庆菜品，制作比较简单，制作工艺上属于煎炸类，其主材料为里肌肉、鸡蛋、盐。
肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里
干炸里脊做法？
主料
里脊500克
辅料
面粉50克、淀粉50克、鸡蛋1个、食盐半茶匙、生抽1勺、料酒1勺、植物油适量、椒盐少许
步骤:
1. 猪里脊顺着纹路切成粗条，用盐、生抽、料酒腌20分钟；
2. 面粉、淀粉、鸡蛋、水混合调成糊，面糊的浓稠度以搅拌面糊，面糊表面留下很轻微的纹路为准；
3. 将调好的面糊加到腌的里脊里，抓匀；
4. 锅放油烧热，中小火将里脊一条条的放入炸至金黄色，最后大火复炸，炸至几乎棕黄色捞出，撒上椒盐即可。
到此，以上就是小编对于的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
