大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哪些菜要放糖的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
炒什么菜要放糖？
糖的作用可以概括为调味，上色和促进发酵。
一、调味。白糖是万能缓冲剂，在调制馅料或炒菜煲汤时如不慎放盐过量，加入少许白糖就能与咸味中和。在做酸味的食物时，加适量的白糖，可以减轻酸味，中和口味。就算是辣椒放多了，撒适量白糖也能在相当程度上缓解辣味。
二、上色。某些肉菜看上去红润明亮，尝起来鲜甜可口，让人垂涎欲滴，这是糖的功劳。上糖色首选冰糖，白糖次之。尤其要注意在炒糖色时要小火慢炒，并且在糖色由淡黄变成深红时就应该停止，因为时间过长炒出的糖色会带有苦味。
三、促进发酵。在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，是因为泡菜的发酵需要大量乳酸菌繁殖，而发酵的这个过程要以糖类作为食物，才有利于乳酸菌生长繁殖。
什么情况可以用白砂糖做菜？
需要上焦糖色的，比如肉类，先将白砂糖在油里融化后再倒入肉翻炒，可以解油腻，肉的色泽更鲜亮，味道也更好。
还有做酸甜类的菜，也可以加白砂糖，如果喜欢吃甜食的，估计什么菜都可以加白砂糖，比如我同事，她家连青菜都要加糖，最高时一个月要用掉两袋糖。
糖醋排骨，糖醋里脊，糖醋鱼，都必须用白砂糖的！
炒西红柿的时候放点白糖可以是做的菜酸酸甜甜的味道十分天美，
什么菜可以放盐放糖？
做糖醋鱼就需要盐和糖等调料。做这道菜肴可以选草鱼，鱼两面切斜刀后，用姜盐调料腌一下，大约半小时就可以了。
腌制好的鱼控去水分，下油锅滑两面金黄，摆上鱼池里，然后调糖醋汁并下锅熬到粘稠，口味调到自己满意就好，这道菜就是有盐和糖制作的。
需要放盐放糖的炒菜，大概是红烧肉一类，需要上色的菜吧，这样的菜需要在油烧热后就放入糖，把糖化开，熬成糖浆，成品出来后才会红亮诱人。
有些人做番茄炒蛋，也习惯放盐放糖。
都可以放，盐可以增加菜的味道，也能刺激人的味蕾，糖可以提鲜
带糖的蔬菜有哪些？
带糖的蔬菜分别有南瓜、生菜、小白菜、小油菜、菠菜、芹菜、蒜黄、西红柿、西葫芦、冬瓜、卷白菜、胡萝卜、韭菜、空心菜、丝瓜、白萝卜、甜瓜、菜花、香菜、毛豆、土豆、金花菜、豆角、茄子、黄韭、豌豆苗、洋白菜、上海青、绿豆芽、鲜蘑菇、韭菜花、蒜苔、黄豆芽、油菜花、黄瓜、青瓜、菜心、芥菜
南瓜、生菜、小白菜、小油菜、菠菜、甜菜，胡萝卜等等，一般植物里面都有糖分。
胡萝卜又名赛人参等，味微甜，为伞形科胡萝卜属二年生草本植物。在世界范围内分布于法国、德国、西班牙、匈牙利、中国等国，中国各地广泛栽培。胡萝卜喜欢阳光充足和冷凉的气候，适宜种植在表土深厚、肥沃、pH在6.0~6.6、保墒和排水良好的冲积砂土或砂质壤土中。
到此，以上就是小编对于哪些菜要放糖和盐的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
