大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哪些菜要放耗油的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
料酒和蚝油分别适合做什么菜和汤的时候添加 ? 具体什么菜，和汤，还有什么功能，谢谢？
蚝油要在菜肴即将出锅，或出锅之后趁热加入。也就是说，一道菜的烹饪过程中要先放盐，后放蚝油。如果一道菜要放蚝油，可以考虑放入正常量的2/3~3/4。另外，切忌与辛辣调味料、醋和糖一起使用，以免掩盖蚝油的鲜味。烹调中加点料酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于料酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点料酒，同样也可以除去膻腥气。扩展资料：蚝油使用小禁忌：
1、炖汤或油炸等的食物不宜加入蚝油，因为加入蚝油会破坏油炸类的原味，或是汤类的味道。
2、与人参、松茸和各种名贵药材配搭烹调的食物，也不适合使用蚝油来调味，因为药材味较浓，也会破坏了蚝油的原有味道。
3、蚝油不能与西式的酱汁，如番茄酱混合烹煮，更不能成为甜品的调味料。
4、蚝油也不能与辛辣的调味料、醋和糖一并搭配，因为这些调味料均会掩盖蚝油的鲜甜味及有损其特殊风味。
吃素能吃蚝油和酱油吗？
关于吃素能吃蚝油和酱油吗的问题，其实，老实来说吧，对于吃素能不能吃蚝油和酱油的话题，我们觉得还是很有必要和大家共同探讨探讨的。首先来说吧，现在的蚝油早已不是最初生产的蚝油相比了，很早之前的蚝油确实是有生蚝在里头的，但现在是大规模的生产，所以，蚝油里根本没有生蚝了，至于酱油，那就是黄豆发酵生晒而来的，所以吃素的是可以吃蚝油和酱油的。
可以呀，看个人看法了，酱油是素的，耗油可以不吃
如果是信佛教吃素菜的，那就只能吃酱油，蚝油就不能吃，如果只是平常比较爱吃素菜的人，那就酱油蚝油都可以吃，没有关系的，酱油都是大豆酿造的本来就是素菜，只是蚝油是有放生蚝粉下去是属于荤菜的，具体要看你个人怎么选择了，其实就是吃素菜放一点蚝油也没有多大关系。
吃素可以吃酱油，但是不能吃耗油。因为酱油的成分是黄豆，是由黄豆经过发酵晾晒制备的得到的，而黄豆是一种豆科植物，是一种素食，可以做成各种各样的素食，所以酱油也是一种素食；而耗油也是由生蚝熬制而成的，生蚝是一种海鲜，是肉类的一种，所以由生蚝制成的耗油也算是一种荤菜
生抽蚝油什么时候放？
做菜的时候一般生抽，蚝油在菜烧到中间的时候就要放上，因为生抽和蚝油都是体癣的，如果放的过往咋不入味，所以吵到中间的时候放是比较合适的
我的答案是：生抽耗油应该是在刚炒菜的时候放，一般来说，在炒菜之前要先放生抽耗油这些调味品，再放菜炒，这样炒出来的菜肯定好吃。
一般家里炒菜都是把菜马上炒好后再放蚝油。因为蚝油放的早他会营养流失，菜好后放蚝油的营养成份跟着菜一起混合不会流失。
出锅前
蚝油最好的就是出锅前放最好了。其实蚝油里面含有营养，含有很多的微量元素。一般是需要加热后释放其营养元素，但是长时间高温又会破坏蚝油中的营养成分，所以，蚝油一般都是出锅前放，菜肴口感更佳、对于蚝油营养价值的释放也是相对比较好的。
炒什么菜适合放蚝油？
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
扩展知识：
蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
但蚝油又和味精不一样，蚝油并非经过提纯，它的提取方法更像高原上的黄油，是把大量的生蚝放到锅中放水不断熬煮，熬煮的时间长了，生蚝中的那些呈鲜味的氨基酸就会水解到水中，而后将生蚝肉过滤出，再进行不断的熬煮，一直到整个锅中的液体浓稠为止，这时锅中浓稠的液体中就是富含了丰富鲜味的蚝油。
到此，以上就是小编对于哪些菜要放耗油呢的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
