大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于熬菜是哪里的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
郑州烩面为什么可以在河南遍地开花？
谢谢邀请！
烩面是从西安泡馍演变而来的，河南人喜面，就把泡馍换成了面，郑州的烩面与洛阳的水席、开封的，是河南有名的三大小吃。
郑州烩面之香，功夫在于面汤。高汤是由太行山区一年生的小山羊腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等２８种中药熬上一天，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。前头顾客点了面，厨房里厨师就舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；加上几块羊肉，点缀鲜红的枸杞和新鲜香菜，把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味一一满足。郑州烩面有许多种，加羊肉汤和羊肉的是羊肉烩面，换成牛肉汤和牛肉就是牛肉烩面，换成海鲜就是海鲜烩面，据说在河南，这是一天中的醒胃之面。
郑州烩面之所以能够在河南遍地开花，它结合了河南人的诸多饮食习惯：有面食、荤素搭配、有营养、老少皆宜、四季可吃！
悟空你这个问题很扯，我饿了！
吃郑州烩面去！！！
作为一个老郑州人，我最有发言权：第一，郑州的烩面的食材面粉是把面粉里面加入少许盐揉均匀，更增加了烩面坯的柔韧性。揉均匀之后，静止三十分钟（醒面）。然后买的大羊骨敲碎骨头，漏出骨髓，经过猛火大概煮三四个小时，把骨髓全部融入汤锅里，使汤色变白。把经过苏醒的烩面坯拉开，扯匀，下入汤锅中，加入经过加工后的粉条，千张丝，枸杞子，党参和烩羊肉。端到桌上，吃一口，唇齿留香，使你回味无求。
首先，谢谢邀请。
题主问为什么烩面在河南遍地开花，我的回答是因为河南人喜欢吃。比如我，回到河南要吃烩面，到了郑州必须吃碗烩面。不用去那些出名的烩面馆，人多，随便找一家就非常好吃。
河南的特色名吃有郑州的烩面，开封的包子，羊肉汤，胡辣汤。全是面食，为啥？因为河南的小麦好，面粉好。
在山东许多地方有烩面馆，一吃就感觉羊肉汤不好。烩面，汤非常重要。虽然，很多地方的羊非常好，但是就是没有那么好的汤。一下子就能吃出不同来。
在外地，想吃碗正宗的烩面非常难。但是，虽然不好吃，也凑合着吃。虽然不正宗，也比没有强。
2010年，中央电视台《天天美食》栏目的某一期介绍了河南烩面。
2013年，郑州烩面与北京炸酱面、山西刀削面等共同入选“中国十大面条”之列。
经过全国性的广泛推广，郑州烩面的知名度越来越大，成为远近闻名的面食之一，很多外地游客来河南旅游，也必定要尝一尝烩面。
郑州烩面为什么出名？为什么会得到全国性平台的推广？关键在于味美，吃过唇齿留香，吸引了不少“回头客”。
和面时，面粉里加少许盐，务必揉均匀。之后，醒面二三十分钟，这是为了使面条有韧性，口感好。这是烩面对“面”的基本要求。
除面以外，汤也很重要，郑州烩面的汤主要由小山羊肉和腿骨熬制，加入粉条、党参、枸杞等食材，味道鲜美，色香味俱佳，回味无穷。
郑州烩面的历史源于汉魏时期，那时称为汤饼，后来名称几经变化，大兴起于二十世纪八十年代，如今已成为郑州，乃至河南人生活的一部分，几天不吃，便会想念。
烩面已成为郑州饮食的标签之一，是很多外出求学、工作的人，回家吃的第一道美食。
冒菜为什么叫冒菜？
生着的菜放开水里烫一下，或者烫熟，然后调味当做菜吃。很多地方把这个“烫”叫做“冒”，这样做出的菜就叫“冒菜”。冒菜指的是烹饪方法，“冒”的方法做成的菜。
冒的烹饪方法做成的菜有很多种，都是生活中常见，很多还常做常吃。譬如凉拌菜，都是烫熟后调拌；再譬如烩菜，也都是把生菜烫熟了吃；还有火锅，更是冒菜的近亲。所以，冒菜没什么新鲜的内容，无非是江湖菜创新的产品。家庭不大会做来当菜吃，因为没那个必要。要么凉拌，要么烩菜，再就是火锅，基本不可能拿一些生菜烫烫一起调味拌拌吃。
所以说，冒菜的本质是街头小吃，做着方便，吃着也方便。再说冒菜的调料基本都是火锅蘸料内容，麻酱、韭菜花、蒜汁、辣椒油之类。吃着有火锅的味觉感受，产生有了方便便宜吃火锅的心态，因而受到没条件和不方便吃火锅的年轻人追捧。大都是还没踏入社会的小朋友们在吃。
第一个特点，蔬菜类烫烫就吃是科学的吃法，荤菜就不是了。
这个都很知道，蔬菜久煮会有营养损失，主要的维生素C，遇热被破坏。再个久煮的蔬菜味道变坏，搞不好就成了烂菜味。荤菜正好相反，烫烫就吃口感好，很多的荤菜本来就以口感为烹饪目标，譬如涮羊肉，要那个嫩和鲜。如果把涮羊肉片很煮煮，那会没多少人爱吃，也没谁那样去做。只是荤菜需要冒透，避免寄生虫和残留物的风险。这叫做“安全兼口感”，一样不能少。
第二个特点，能够随意搭配成菜，厨师创意能够随意任性。
关键还不要厨师，摊主就行，不怕不会厨艺，偏要做出厨师都想不到的菜式。冒菜的这一特色，给了业者极大的想象和创意空间，即便你一点不懂做菜，甚至鸡蛋都不会炒，你可能会做冒菜，还能够以此创业出摊位。
要知道饮食业的核心是厨师，所有菜式都有规矩，一招一式，哪些材料，火候把握，都不能乱。可是冒菜却是颠覆性的，不仅不要厨师，也不要菜谱，更不要规矩律法。而且吃的人也完全参入，一样当家做主。只要是吃的，想怎么烫就怎么烫，想怎么调味就怎么调味，想怎么吃就怎么吃。那种解放、叛逆、自由、自主的感觉，一碗冒菜，从做到吃，整个人都完全放飞，找到自由自在的感觉。
所以，刚过叛逆期，对世界充满着好奇，对未来充满着自以为是的小家伙们，终于通过一碗冒菜找到入世的感觉。因而吃着兴奋，让成人看不大懂，说你怎么也不如吃火锅啊。
第三个特点，方便，便宜。
我们看冒菜摊位，再多的菜品，没有一个值钱的，最多是午餐肉，还片那么薄。三文鱼，羊肉卷肯定没有。这也是成年人不屑于吃冒菜的原因。但是架不住便宜啊，几块钱一大碗，有菜有味有热闹，一群小家伙嘻嘻哈哈间就整个肚儿圆。再说摊主也好做，各种蔬菜，洗洗切切，还没有规定哪买哪不买。烫烫调调就有那么多人吃，不再说生意不好做。
冒菜，重庆人发明火锅，成都人发明冒菜，这是全天下妇孺皆知的事实。
冒菜，智慧的先蜀民用一个“冒”字，高度浓缩和概括了冒菜的制作工艺和过程。各种菜肴，在秘制的调料和大骨浓汤中冒出来的菜品，这就是冒菜。
冒菜，1806年前后（清嘉庆11年），由成都彭州的一群矿工发明，后来逐渐传承和演变为现在的风格。
因为，制作冒菜，有一种最基础的原材料必不可少，离开了这种原材料，制作冒菜就是无稽之谈。这种原材料就是世界闻名的郫县豆瓣，郫县豆瓣被评为“川菜之母”、“川菜灵魂”、国家非物质文化遗产、中国地理标志产品。像麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼、重庆火锅等四川名菜，绝对离不开郫县豆瓣。一些杜撰冒菜历史的说法，正是忽略了这样一个根本事实，根本不可信。
据成都地方志史料记载，清康熙年间，陈氏族人在成都北郊郫县，用辣椒和胡豆腌制调味品，无意之中发明了豆瓣，不料竟香甜可口，胃口大开，这就是郫县豆瓣的雏形。后历经上百年的调整和改良，在清嘉庆八年（1803年），陈氏后裔陈逸仙在郫县开设“顺天号豆瓣园”，第一次开启了郫县豆瓣的规模化生产和销售。从此，郫县豆瓣开始向周边地区传播。
1806年前后（清嘉庆11年），郫县豆瓣传到紧邻郫县的彭州。
彭州的海窝子、银厂沟一带，高山多矿，气候寒湿，繁重的体力劳动让矿工没有时间弄复杂的饭菜，随便将蔬菜肉类放在锅里一煮，将就果腹。随着郫县豆瓣传到彭州，聪明的矿工们对这种简单方便的方式进行了改良，在煮菜时加入了郫县豆瓣、辣椒、花椒等调味品。后，再经过当地草药先生的进一步改良，加入了强筋壮骨、抗寒祛湿、提味增香的中草药配伍，因此而产生了冒菜。
这就如同前夫发明了重庆火锅一样。在特定的历史时间、特殊的地理位置、各种要素聚集，成都彭州的矿工发明了冒菜。
冒菜形式简便，便宜实惠，对菜品不挑剔，味道麻辣适中，鲜香多滋味，诸味齐全，营养很丰富，健康实在。
世事沧桑，冒菜穿过了200多年的历史城墙，经历了复杂的传承和演变，逐渐从彭州、成都、四川到全国流行起来。
近些年川味美食席卷全国，以一种“攻城拔寨”般的气势占据餐饮领域，不管是高中低档什么消费水平，几乎川味美食的地位都是举足轻重的。而冒菜和麻辣烫算是小吃中最受喜爱的了，说实话这俩东西确实看着很像，但还是稍有区别的，这次我们就来聊聊这个冒菜的问题。
【冒菜为什么叫做冒菜？】
冒菜的烹饪方式就是将食材浸润到滚开的汤水里烫熟，“冒”这个字在这里是一个动词，在有些地方“冒”这个说法，就类似于“烫”、“煮”，有时候跟焯水的意思也差不多，我妈以前都把“焯水”说是“冒下水”的，所以如果不是题主提问，我还真没觉得冒菜这个名字哪里奇怪的。当然现在冒菜也被玩笑的解释为是“冒充火锅的菜”，或者是因为汤里的菜总要“冒上来”所以叫冒菜之类的。
【冒菜和麻辣烫有什么区别？】
我们家附近就有几家麻辣烫和冒菜的店，所以也算是吃了不少了，要我说冒菜和麻辣烫的区别，主要有以下两点：
1、在四川冒菜随处可见，但是麻辣烫还真不多见。
其实这个四川麻辣烫就跟澳门豆捞锅的情况很像，都是借鉴了当地的饮食理念和口味，然后被创造出来的美食。所以尽管它们全国遍地开花，但是在“祖地”却不太多见，反正我认识的几个四川人都说他们老家是没怎么见过麻辣烫，冒菜和串串倒是有不少。
2、在做法和吃法上稍微有一点区别。
根据我的观察，麻辣烫和冒菜虽然都是在滚汤中焯烫熟的，但还是有点做法上的区别。比如麻辣烫的汤几乎就是完成品了，菜品烫熟之后直接舀汤进去就完事了，它直接就是一个整体，也可以说是一道菜。而冒菜的汤本身并不是最终味道，碗中还要加一些调料，有时候也会有一些蘸料之类的，冒菜更像是一个老板帮你涮好了的火锅，它是包含了一个吃法的概念在里面。而且我们一般吃麻辣烫都会配个粉或者面什么的，直接下在汤里面，而吃冒菜很多都是搭配米饭的，也算是一个区别吧。
所以我们大概总结了一下，冒菜和串串算是火锅的两个分支（在这我不敢用“孩子”来形容，不然麻辣烫的存在不好解释了），而麻辣烫可以看做是冒菜与串串的一个简化版的融合，算是好像并没有青出于蓝而胜于蓝的一种低配火锅吧。
以上就是这次对于冒菜和麻辣烫这个问题的观点了，肯定是没有四川朋友或者更专业的吃货来的深刻，欢迎评论分享你的看法哦！
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到此，以上就是小编对于熬菜是哪里的方言的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
