大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菌种做面包的配方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
醋酸菌种自制过程？
下面是醋酸菌种自制的步骤：
材料：
1.苹果醋或米醋
2.苹果、葡萄、梨等酸性水果
3.白糖
4.瓶子
5.纱布或棉布
步骤：
1.准备瓶子：将瓶子用开水烫过，晾干备用。
2.准备果醋：将苹果醋或米醋倒入瓶中，占瓶子的1/3到1/2左右。
面包菌是怎么形成的？
面包菌学名叫做链孢霉。
主要是由于培养料灭菌不彻底。
菌种带菌，没有严格无菌操作。
或者培养室空气湿度大。
通风换气不好等原因造成的。
黑木耳有面包菌的原因有：
1、培养料（木屑）中含有大量的面包菌孢子，在蒸锅灭菌时因温度未达到100℃以上或温度已达到、但蒸锅时间不够，导致培养中的面包菌孢子没有被蒸死。
2、特别是干锯末子，拌料不均匀，水分浸不透，内部是干的，相对湿锯末子，干锯末子热传导速度慢，在同样的100℃温度和8个小时内，湿锯末子内部就能达到100℃，而干锯末子内部就达不到100℃，其内部的面包菌孢子就不能完全被蒸死。
3、接菌后菌种生长期出现面包菌主要是进菌后15天内的菌室高温高湿、不及时通风排潮引起的，或由于环境中这种杂菌过多在接菌时带入引起的。
4、菌丝长满袋后出现面包菌是由于菌丝体长期处于高温缺氧状态中，使其生命力较弱，后期感染病毒引起。
1 面包菌是通过面粉中的酵母菌发酵而形成的。
2 酵母菌是一种单细胞真菌，它存在于自然环境中，也可以在面粉中找到。
当面粉与水混合并适当温度下存放一段时间后，酵母菌开始进行发酵作用。
酵母菌会利用面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳和酒精。
二氧化碳会在面团中形成气泡，使面团膨胀发酵，从而使面包变得松软蓬松。
3 面包菌的形成需要适宜的温度和湿度条件，通常在25-30摄氏度的温暖环境下进行发酵。
此外，面粉中的酵母菌数量和活性也会影响面包菌的形成。
因此，正确的面团发酵条件和使用新鲜的面粉是制作出好吃的面包的关键。
4 面包菌的形成过程还涉及其他因素，如面团的搅拌和发酵时间的控制等。
通过合理的操作和经验积累，可以制作出口感好、香气浓郁的面包。
干酵母乳酸菌的用法？
1.冲烫容器 将装奶的容器、盖子、勺子用开水冲烫消毒,减少杂菌。
2.倒入牛奶再放乳酸菌发酵粉跟白糖 ，菌粉跟白糖,并搅拌至溶解。(建议等泡沫消失在盖上盖子) 1)每1000ml全脂牛奶加入白糖70g,半脱脂牛奶
3.通电发酵 通电密封发酵,不同菌种发酵时间不同,
干酵母乳酸菌发面的方法步骤：
1. 自制酸奶加入酵母粉，混匀后加入全麦面粉搅成稠面糊。
2. 盖上盖子（或包上保鲜膜），室温放置4-24小时发酵。夏天温度高时发酵快，时间可短些，冬天时间温度低时发酵慢，时间可长些，比如隔夜发酵。
3. 加入全麦面粉，揉成光滑不粘手的面团。可加入红菜汁做成揉出红色面团，加入熟紫薯泥揉出紫色面团，加入青汁粉揉出绿色面团，后加入胡萝卜或南瓜可揉出黄色面团。
4. 揉好的面团放入盆中，盖好盖子或包好保鲜膜，室温发酵1-10小时。
1.
方法 面倒进面盆里;每公斤面,大约要一碗水(具体水的用量看下一步和面情况而定),倒点酵母放水里,大约水的表面铺满就差不多了(酵母的用量也是大概就行,后面可以控制发面长短来弥补如果是),然后放两小勺白糖进去,搅拌均匀。
2.
用量 面粉和干酵母的比例为10:1,水适量就行。
到此，以上就是小编对于菌种做面包的配方法大全的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
