大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杨糖蒜腌制方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
6斤老蒜糖醋蒜的腌制方法？
鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
红色糖蒜腌制方法？
一，剥掉蒜的外衣，不要全剥光，留几层里面的嫩衣；二，切掉头和尾；三，用清水浸泡两天，每天换水两到三次，为的是去掉蒜的臭味、辣味，以后腌完吃起来也不会上火
二，浸泡两天后控水
三，老陈醋，酸度是5度
四，红糖
五，熬糖醋汁，糖醋的比例是一斤醋8两红糖（想吃酸点的可以少加糖），5克盐，把糖、醋、盐放一无水无油的锅里煮开，晾凉，如果醋的酸度超过5度要继续加大糖的比例
六，糖醋汁晾凉后，这时蒜也控好水了，蒜装入容器内，倒入晾凉的糖醋汁，糖醋汁一定要没过大蒜
七，盖紧盖子，放阴凉处，不要晒太阳啊，腌一个月左右就能吃了。
1、新鲜大蒜3500g、白醋2000g、红糖1500g，盐100g。
2、新鲜蒜，选外表完整，没有破损，而且蒜辫比较长的，这样剥出来的蒜干净；
3、先把外衣剥掉一层；然后把蒜辫剪掉；最后把根的部分剪掉，还留一层外衣，为了更干净，把它也剥掉。这一层也可以不剥。
4、完全剥干净的蒜，放通风的地方晾2小时左右；
5、用稍黄色的红糖和白醋，醋尽量选比较好的，这样味道也好。当然一般的酿造白醋也是可以 的；
6、把醋和红糖一起上火煮开，让糖溶化，然后晾凉；
7、把剥好的蒜放入腌制的坛子里；倒入糖醋液；
8、盖上盖子腌制。大约20天左右就可以吃啦，但是会稍微有点辣。多腌制一段时间就不会辣了。
备料：剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
漂洗：把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。
腌渍：按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
淋卤：在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。
晒蒜：将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
把买来的新蒜瓣洗干净，外皮剥掉晾干，然后十斤蒜瓣四两，盐六两，红糖，这里要注意腌红色糖蒜，一定要放红糖，糖和盐勾兑漫过蒜瓣的水，熬开后冷凉倒入，20天以后算班，基本上就腌制成功了
到此，以上就是小编对于杨糖蒜腌制方法视频的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
