大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于乳腐制作方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
自制豆腐乳的方法？
食谱材料
自制豆腐乳的原辅材料如下：
主料：豆腐适量。
调料：食盐、花椒、香油。
烹制方法
自制豆腐乳的方法如下：
1、豆腐切块大火蒸20分钟。
2、晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵。
3、等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。
4、食用时加香油少许。
1. 老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。
2. 将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）
3. 取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
4. 然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
5. 看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6. 将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7. 然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8. 再裹上辣椒油，放入罐子里。
9. 密封一周就可以享用了。
民间土法自制豆腐乳？
步骤/方式1
新鲜老豆腐沥水一天
步骤/方式2
每块豆腐切成6小块一层一层隔稻草铺上放置纸箱内
步骤/方式3
最后再盖上一层稻草封箱，不是密封哦，温暖的环境（约16度左右）放置10天左右，注意观察，等到豆腐冒岀绒绒白色或粉色霉菌并闻到淡淡香味，即发酵过程完成
步骤/方式4
步骤/方式1
老豆腐切成块上锅蒸
步骤/方式2
撒入腐乳曲发酵两到三天
步骤/方式3
豆腐上长满白毛就说明发酵好了
步骤/方式4
步骤/方式1
用料：2斤老豆腐，100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉，2两高度白酒，小磨香油或菜籽油适量
步骤：豆腐切小块，水开上锅大火蒸5分钟，取出放凉，晾干水蒸气。
步骤/方式2
放凉没有水汽后，盖盖放在大约20度的温暖处，大概3-4天，豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以。
步骤/方式3
把100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉搅拌均匀。
自制豆腐乳窍门？
1、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵。
2、实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜。
3、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟（在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。），泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。
主料：豆腐6000g
辅料：干辣椒250g、盐350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
步骤·step1
取一口大钢精锅，锅里加适量水，放上蓖子，豆腐打成小块，堆在蓖子上，放炉子上稍加温，看到有水蒸气从下面升起来，就可以关火了，盖上锅盖，找一个温暖潮湿的角落放至大锅，让豆腐发酵，（最好给锅围上东西，保温。我是在锅上面放了一条没有用了的浴巾）。这个过程大概得十几天。
豆腐发酵到再稍稍发红，就可以准备蘸料，进行下一步了
步骤·step2
干辣椒洗净，晒干水分。将洗净晒干的辣椒放炒锅里略炒，能闻到辣椒的香味就可以了（用小火，不断翻炒，不要炒糊了）然后把炒香的干辣椒打成辣椒面。
到此，以上就是小编对于乳腐制作方法视频的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
