大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于让肉质变嫩的方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
生粉为什么能使肉嫩？
之所以裹生粉可以让肉质更嫩是因为肉在加热过程中保水性会下降，从而使肉变得紧实、含水量少，而裹上生粉后可以其中的碱性物质，在腌制的过程中对肉质纤维造成了破坏，以至于让水分可以更加容易的进入肉质中，提高了含水量，这便是让肉质变得嫩滑的原因。
生粉（即淀粉）可以使肉嫩，是因为淀粉分子含有许多羟基（OH），能与水分子结合，产生黏度，起到保湿作用。
在食品加工过程中，肉类常常需要通过腌制、淹泡等处理，产生水分流失，肉质变得干燥粗糙。
而加入适量的淀粉，则可以将活性水分锁住，保持肉质的鲜嫩，同时淀粉的结构还可以吸收和润滑肉类蛋白质，使肉质更为软嫩。
牛里脊肉怎么做会汁浓肉烂？还有牛肉上的筋膜怎么去掉？
如果做牛里脊肉是用普通的锅或马勺在煤气灶上做的话，淖完水用土豆和西红柿来炖，会汁浓肉烂。中间锅里放一至二颗山楂或少许醋比较烂的快。西红柿也是酸的既能起到促进牛肉软烂，做出来的色泽也鲜艳。一定要用不锈钢锅不能用铁锅，铁锅做的肉发黑，影响食欲。
用电压力锅做有设定好的时间，也就二十至二十五分钟，主要看牛肉的量有多少。如果牛肉量过多就需要三十五分钟才能压烂。至于牛肉上的筋膜，想去掉要把刀磨快，顺着筋膜的头先从肉中间切一刀，切至筋膜处，把肉先剔下去一部分，然后左手拽着筋膜右手剔，一边拽，一边往起剔，双手配合，顺着筋的纹路一直剔至筋膜尽头。两边都是一样的方法就把筋膜和肉分离了。
楂
牛，你肌肉怎么做会浓？
只能肉难的话那么就是多穿些水然后加一些酱油料酒啊然后大火炖煮三个小时。然后牛肉上的筋膜很好去掉的，就是直接用。刀把它磨给去掉，也会更加的好吃。非常的好吃，也会只能肉烂非常的美味，好吃。当然了，去掉的话，口感也有点不好，不劲道。
牛里脊肉切块，用开水焯一下把血沫焯干净了用水洗干净起锅烧油放花椒大料辣椒葱姜蒜把洗干净的牛肉放里面翻炒再翻适量的开水放一点点盐老抽生抽耗油，大火快炖半个多小时左右，改小火慢炖一个多小时左右就可以了，牛肉上的筋膜可以用刀划下来
猪肉过水之后怎么炒嫩一点？
1.淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。
4.食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。
到此，以上就是小编对于让肉质变嫩的方法有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
