大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉粉高汤的熬制方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
湖南牛肉粉高汤的做法？
1.
准备好江西米粉、小葱
2.
卤牛肉切片备用
3.
锅内放适量的水,烧开
4.
放入米粉,用筷子搅拌一下,盖上盖子小火将米粉煮软
1、准备好所有的食材，去除血水的牛腩切粒，高汤(煮牛肉的水)，香料，冰糖。放油，依次放入冰糖，放入牛肉粒炸，再放入香料翻炒。每一步都要不停的翻炒。
2、依次放入白酒(或者料酒)，酱油，盐，葱伴侣豆瓣酱，十三香，胡椒粉。每一步都要不停的翻炒！
3、倒入高汤(没有就放水)，煮开关上盖子小火煮1小时。
4、煮米粉，把煮好的浇头淋在米粉上，放一点盐，老抽，香醋，撒葱花，香菜。
5、常德牛肉米粉做好啦！
6、吃出了家乡味，分享给大家。
7、美味。
8、汤都喝掉了！
湖南牛肉粉高汤是制作牛肉粉的重要组成部分，它为牛肉粉提供了丰富的味道和口感。下面是制作湖南牛肉粉高汤的做法：
材料：
- 猪筒骨或牛骨头：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 八角：适量
- 香叶：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
贵阳牛肉粉汤底配方制作流程？
1、准备食材。黄牛肉1000克、米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
2、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好，还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖。
3、捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
4、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段。
5、食用时按下列顺序操作：米粉（有酸粉和细粉，一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
步骤 1焯水：锅中加入清水，下入鸡架，牛骨，猪皮，牛肉，大火烧开，煮出血沫，煮3分钟捞出冲洗干净备用
步骤 2准备香料包。用一个纱布袋，把“香料包配料”表里的装在纱布袋里，系好备用
步骤 3不锈钢桶中倒入60斤清水，下入刚才焯好水的鸡架，牛大骨和猪皮，盖上盖子，大火烧开转小火先熬制3个小时
步骤 43个小时以后下入香料包，盖上盖子再熬1个小时
步骤 5，1小时以后，下入牛肉，再熬1个小时
步骤 6，牛肉高汤熬制完成
1、准备主料
新鲜贵州黄牛肉1000克
2、将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料（花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、味精）烧开，放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖质熟烂即可。
到此，以上就是小编对于牛肉粉高汤做法和配方的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
