大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于桂林酸菜的腌制方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
广西酸水腌制方法？
白开水放盐，放一点点酒，喜欢辣椒就放一点辣椒然后放一段时间就变酸水了，用来泡什么都好吃
腌制酸嘢必须选用尚未完全成熟的蔬菜或水果，刚开始熟或已经熟了的蔬菜或水果都不宜使用，因为它们的质地已经变软，腌制的酸嘢口感不够脆爽。这是腌制酸嘢必知的第一个关键要点。
可以用来腌制酸嘢的蔬菜水果品种繁多，几乎所有的蔬菜或水果都可以腌制成酸嘢食用，所以广西酸嘢的品种也非常繁多。

根据腌制酸嘢的原料，我们可以将酸嘢分为萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、藠头酸、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸及芒果酸等等等等。此外，用大盆腌制的称为大盆酸，用坛子腌制的称为酸坛酸，用水果腌制的称为水果酸，用蔬菜腌制的称为蔬菜酸。
广西各地都有酸嘢，家家户户都会腌制酸嘢，按地区又可分为桂北酸嘢和桂南酸嘢两大系列。桂北酸嘢的腌制时间相对较长，以辣烈、酸浓、品陈为特色；桂南酸嘢的腌制时间相对较短，以生冷、新鲜、淡酸、微甜带辣为特色。
广西酸水腌制的方法，最简单的方法是烧一壶开水。等冷却后加盐想吃酸甜的可以加红糖。第一次要多放点盐。然后把盐水或糖水倒进腌菜坛内。在把要腌制的菜放进去，记得要先把要腌制的菜先风干表面的水份在放进去。不然会臭的，然后放置几天就可以吃了，为了防止在刚开始的时候漏进空气可以在坛边注入少量清水。隔绝空气。在坛口放一块硬纸板用来挡水。
原料：生姜、醋、红糖。
做法步骤：
第1步、将原料准备齐全。
第2步、将生姜洗净切丝放入锅内。
第3步、倒入原醋没过生姜。
桂林酸菜炒牛腩正宗做法？
把中腩洗干净，放花椒，八角，桂皮，香叶，大料煮两个钟，牛腩用筷子插进软就可以，把牛腩切片，加姜，生抽料酒炆入味，再把扁好酸菜加入翻炒入味，就出锅了
桂林粑粑的吃法？
桂林过年的白糍粑一般都是三种吃法，第一一家人围着烤火炉，一边烤火一边烤粑粑吃，那种原滋原味感觉好美，第二就是用油煎，可以就着糖或者自己腌制酸菜吃，第三用甜酒煮着吃，再加一点生姜一个鸡蛋，对于女性有美容滋补的功效
桂林米粉的酸笋是怎么做的？
新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。 （这种法复杂）
我的独门秘方：买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过，以前看过老妈子做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。
唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了（变臭变黑）。
ps:泡好的笋是白色的，只有酸味，取出来之后放油、盐辣椒一起炒，最后加点酱油。就是桂林米粉里那种配料了.
1.备好竹笋。
2.剥去外皮。
3.切成片（切的时候注意手和工具都不能沾到油）。
4.用清水泡半天。并换几遍清水。
5.接着放进坛子，加进盐，自来水和适量泡椒（盐水一定要比较咸，坛子提前清洗干净，同样不能粘油）。
到此，以上就是小编对于桂林酸菜的腌制方法和配料的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
