大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高筋面方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
高筋面粉怎么和面？
用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30°一下冷水，由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋，另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。
也可以温水和面，水温要在30度以上，40度以下。这样的温度更有效酵母迅速繁殖。
将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。
高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
高筋闻粉用什么水和面，这要看做什么面食，如做面条水要凉些面要硬些，因为面条要用水煮面和不好不容易成条。
馒头就得用温水和面不要太硬，通过发酵做出来口感好吃，人如做饼水得热点面要软些，做出来的饼才好吃。可根据实际进行和面。
做法:1、将酵母,牛奶,蛋液,糖,盐和蜂蜜混合均匀,倒入高粉和低粉,揉成光滑面团,加入软化的黄油,继续揉至面筋扩展.
2. 收圆入盆做基础发酵至两倍大,用手指戳入,不快速反弹,也不凹陷.
3. 取出面团,排气,分割成10个,滚圆,中间发酵15分钟.
4. 取一个面团,揉搓成长条,按扁,由中间开始分别向两头擀开擀薄,底边压薄.
5. 由上而下卷起,收口捏紧,从中间一切为二,切面朝下间隔排入刷了油的烤盘里.
如何做高筋面粉？
我们需要做的是面条。取500克面粉。少量多次的加入自来水，就加就搅拌。然后活成刚好的面团。高筋面粉做出来的面条是非常有劲道的。而且怎么煮它也不会断掉。
其实在普通面粉中加入蛋清进行糅合就可以变成高筋面粉了，高筋面粉的特点是有弹性，有嚼劲，适合用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子、饼干等。
优质的高筋面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团，劣质的高筋面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均，手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。
高筋面条怎样和面？
做出高筋面条，和面重点把握以下几点：
一是面粉要用高筋粉，蛋白质含量要大于11.5%。
二是要用凉水和面，面要和匀。
三是分次揉面省力。高筋粉一次难和匀，就揉上3分钟，醒上20分钟再揉，这样重复3次，面团一定揉的又匀又光滑。
四是，把面团放在冷藏箱十几个小时。这样，做出的高筋面条就可以像饭店那样跳面条舞了。
高筋面粉和水比例？
做面包高筋面粉和水的比是1.8:0.75，做法如下：
一、用料
高筋面粉 180克（1杯+1/5杯） 、 鸡蛋 1个 、 盐 1克（1/3小勺） 、 糖 36克（3大勺） 、 酵母 3克（1小勺） 、 玉米油 10克（1大勺） 、 水 75毫升
二、做法
1、冷水和热水勾兑好，水温在30度左右。用量杯量好75毫升水，倒入面包桶。
2、打入鸡蛋。将1/3小勺（可以适量减少）食盐倒入面包桶一角。
3、在对角倒入3大勺白糖。用大量杯装一杯面粉，直接倒在水面上。然后，再加1/5杯面粉，倒入面包桶。不要用做馒头的高筋面粉哦，那个蛋白质含量在13以下，做出来的松软度不好，我用的是新良面包粉，某宝买的。在面粉中心挖个洞，倒入1小勺高活性干酵母，埋起来。倒入玉米油。
4、大概五十分钟左右的样子，面包机发出滴滴的响声，立即撒入葡萄干。好，你的任务完成了。一个半小时后，面包做好了。面包机停止工作的时候发出滴滴的响声，完成。
到此，以上就是小编对于高筋面是怎么做出来的的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
