大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大菜包子和面方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
蒸包子的面和馅的比例？
包子发面的比例是面粉250克、酵母3克、水125克、糖4克。让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
方法如下，准备的材料：面粉250克，酵母3克，水125克，糖4克，猪肉末300克，葱1小把。
1、把水烧热，放糖熔化，待水变温加入酵母，倒入面粉内揉成团。
2、锅内倒入凉水煮温后，面团用保鲜膜封好，放入锅内盖好盖子发酵。
做包子要多少克面剂子？
做包子用二十克面剂子，包子别包的太大了，小点皮薄点好吃。包子是比较好吃的主食之一，北方人都特别喜欢吃包子，包子的馅料种类也特别的多！
75克面剂子
包子的面剂大小也是根据包子大小品种来确定，比如，北方地区的大包子，一个包子面皮里面含面粉50克，含水25克，这样下来一个包子的面剂有75克。而南方小笼包一个面剂子含有面粉12--13克，含水6--7克，这样的小笼包一个面剂不到20克
内酯能发面蒸包子吗？
内酯是属于蛋白凝结剂，用于制作内脂豆腐和豆花用的，做包子的发面剂是酵母或者老面，当过发面带有酸味时的中和剂是用食用碱或苏打。所以，蒸包子是不可以用内酯的。
做包子可以放内酯,内脂与小苏打按2比1比例,加入面中做成包子,可以使包子皮等更蓬松。”
内酯做包子的作用是让包子变得蓬松。内脂是复合膨松剂中的主要酸性物质,能缓慢产生碳酸气,可以生产别具风味的糕点。
到此，以上就是小编对于大菜包子的做法的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
