大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炸臭豆腐臭乳制作方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
臭豆腐乳天然发酵方法？
1.将坛子用开水洗净凉干。
2.选择含水量在70---72%的豆腐1kg,切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块。
3.将豆腐块直立码入坛内(注意块间留有空隙),盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。
4.将坛放置阴暗处,使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃-20℃(10℃条件下发酵15天左右;20℃条件下发酵5天左右)。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时,表明初期发酵成功。
先把豆腐切成麻将块，均匀的放在铺在格子上，密封发酵，七天后再放高度酒盐辣椒，均匀粘在每块豆腐上，再放在密封罐里，密封七天就可以吃了
臭腐乳就是豆腐乳，不是臭豆腐。
很小的时候我老妈就教我们做了
1.在市场买新鲜的水豆腐（要比较老的那种，就是炸的比较干的），把豆腐切成小方块。
2.把小块放到容器里摆一层，记得不要叠起来 每块之间还留点小空隙。放房子内不是特别通风的地方，放10天左右就会发霉，长出有点红毛毛。如果发霉不多继续放久点。有些贴到一起没长出霉的要隔开点。放在容器那面不是没长霉吗，也翻过来再等它长出霉了。
3.长出霉的豆腐再放15天左右就会变软。
天然发酵因为臭豆腐乳需要通过天然发酵的方式来制作出来，主要包括以下几个步骤：1. 首先将豆腐放在一个适宜的环境下，如潮湿的地方，让其自然发酵；2. 然后在发酵的过程中，加入盐、辣椒、豆鼓等辅料，以及酒曲等的助酵剂；3. 经过一定的时间，豆腐就会变成臭豆腐乳，具有浓郁的氨香味和特殊的口感。
总体来说，臭豆腐乳的制作需要一定的时间和技术，但是通过天然发酵的方法制作出来的臭豆腐乳更加纯正和自然。
农村臭豆腐乳的做法？
1.首先，买块豆腐，放入碗中，盖上塑料袋，放入橱柜，不要管它了。
2.等到它自然发酵变臭，就可以了。臭的时间根据天气而定，夏天一般一个星期，冬天有时候半个月，有时候一个月。
3.拿出臭好的豆腐，放入碗中，放适量蒜苗，鸡精，盐调味，倒入香油，就可以了。
主料：新鲜豆腐。
配料：十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面。
1、准备制作臭腐乳的食材。
首先准备一块新鲜的豆腐，不能是太老不能是太嫩的。然后再准备一些十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等。此外还需要准备一个可以密封的容器，以做后面储存臭腐乳用。
2、将臭腐乳密封让其发酵。
这一步很关键，臭腐乳做得好吃不好吃全都在这一步之上了。在密封盒中垫上一层报纸，然后在上面再放上一层保鲜膜。随后将切成小块的新鲜豆腐放进去，然后再在上面盖上一层保鲜膜和干净的报纸。随后密封盒子，放置4天左右，等豆腐发霉。
3、做好调料腌制霉豆腐。
用花椒面、鸡精、盐、十三香等调料放在一起搅拌均匀，做成腌制霉豆腐的调料。这一步可以根据自己的喜好决定放不放辣椒面，在这一步选择调料的时候尽量选择传统一点的牌子，因为这样做出来的味道才传统。
4、制作臭腐乳。
将霉豆腐全身沾好调料，然后堆放在之前的密封容器中。当所有的豆腐都放进去后再倒入一些凉白开和白酒，白酒和凉白开的量一定要注意，不能过多也不能过少。然后就可以将容器密封起来了，至少要放置一个礼拜后才能吃，但是臭腐乳是放置得越久越好吃
到此，以上就是小编对于炸臭豆腐臭乳制作方法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
