大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于火锅烫鱼片的腌制方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
堂灼鱼片做法？
用料:
鸡蛋清 1个，黔鱼 1条，姜 一小块，葱 1根，淀粉 适量，料酒 适量，干辣椒 适量，香菜 适量，味好美椒盐 适量，味好美青花椒 适量粒，芹菜 2根，袖珍菇 适量，鸡精 少许
做法步骤:
步骤 1 准备：片好的鱼洗净，鱼排鱼肉分别装完，葱和芹菜分别洗净切段，姜切片，酸菜切条，菇和香菜洗净备用。
步骤 2 浇油用的红辣椒切段、味好美青花椒、红花椒、八角、桂皮、香叶备用。（麻味和辣味按需增减，喜欢吃辣的还可以加豆瓣酱/小米辣/火锅调料/水煮鱼调料）
步骤 3 片好的黔鱼洗净，鱼肉鱼骨分别用鸡蛋清、料酒、味好美椒盐、胡椒粉、生粉抓匀腌制20分钟。
步骤 4 椒盐已包含其它调味料，除了椒麻味外还有其他去除异味的调料
步骤 5 锅内加水，放入入鸡精、盐、菜籽油、葱白段，切好的酸菜和部分芹菜煮开，放入码好味的鱼排煮十分钟后加入菇和鱼肉片煮熟。
步骤 6 煮鱼的同时另起一锅热油，倒入备好的辣椒段和青红花椒、八角、香叶、桂皮、少量葱段，出香味后趁热浇入鱼锅内，最后撒上铺香菜段。开吃！
水煮鱼怎么做?吃鱼火锅怎么切鱼片？
水煮鱼的鱼片怎么切先要拆鱼骨，要切什么鱼刺啊，手食指扣住鱼鳃部，拇指插入鱼嘴捉住鱼头部，在从鱼头和身结合处下刀，切到脊骨时再平行走刀，顺着脊骨一直走下去到尾部，再翻过另一边一样处理，这样完整的两片鱼片就出来了，再片掉腹部的丝骨，鱼肉就出来了，这样再把刀斜成45度切鱼片（这样切出来片大薄），作时鱼头和骨切块和段先放入汤中煮（要放生姜和少量酒与盐），作成鱼汤；鱼片就用盐和鸡蛋清腌后备用，后面就不讲了，你也应当会
水煮鱼片怎么腌又滑又嫩时间久？
鱼片切薄一点，然后加一个蛋清，胡椒粉，烟，红薯粉，腌制10分钟，等水开顺遂放水里，再次水开马上起锅，这样做的水煮鱼片很嫩的。
1.买来的草鱼洗净后切去鱼头，从中切开、再削去腹部的刺，然后斜着把鱼肉切成2mm的鱼片，刀工不好的可以交给卖鱼的摊主。
2、片好的片放入盆中，用清水冲洗两遍后加入适量食盐，用手不停抓。
直到鱼片表面产生粘液，然后再用清水冲洗干净，这个过程再重复一次。
3、鱼片清洗干净后用手挤出水分，一定要把水分挤干，然后把鱼片放入大碗中。
加入食盐2匙勺、鸡蛋清一个、料酒1勺，红薯淀粉2勺抓匀，腌制半个小时。
4、锅里放入适量清水，等水开后倒几滴食用油，再下入豆芽或者油麦菜焯水，然后捞出放入盆里备用。
5、锅里放入适量食用油，烧到5成热时下入姜蒜炒香，再放两勺豆瓣酱和一块火锅底料炒出红油。
6、红油炒出后放入鱼骨，煎到表面微微发黄，然后倒入适量开水，食盐，等待水再次烧开。
7、水开后煮上3分钟，再用漏勺捞出鱼骨铺在油麦菜上，再次把锅里的汤烧开。
然后下入鱼片烫20秒（鱼片20秒已经完全成熟了，通常饭店火大只需要10秒。）
材料
鲷鱼，西芹，蛋清，白胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜粉，辣椒面，花椒粒，野山椒，郫县豆瓣酱，姜蒜片，白糖，魔廚高汤料，花椒粉，芝麻，热油，香葱，香菜
1、鲷鱼切片，西芹切斜片，切好的鱼片用蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉腌制15分钟待用。
2、西芹焯水断生后，捞起沥干水分，放入大碗内。
3、锅里放油煸炒辣椒面、花椒粒、野山椒、郫县豆瓣酱、姜蒜片、白糖，然后放入适量的水煮开。有高汤最好，我放了高汤料。
4、再放入腌制好的鱼片煮熟，连汤一起倒入放了西芹的碗里。
5、最后上面撒上花椒粉、辣椒面、芝麻，淋上热油，放点香葱和香菜即可享用
到此，以上就是小编对于火锅烫鱼片的腌制方法视频的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
