大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于制作豆瓣酱的方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
做酱的方法盐水的比例？
怎样做酱加多少盐和水的问题，做酱的原料一般是用黄豆，做的方法是：黄豆经水完全泡透后上笼蒸3-4小时后再利用灶内余火焖约6小时，以黄豆熟烂成酱经色为好，摊凉到约35度时按生豆比2%拌入酱种曲后放入经灭菌的发酵合约3公分厚，（发酵合是用竹木制的）放在保温条件下发酵到长满黄色菌丝后（约需3天）关键是这个过程不能碰到油和污染到杂菌类，发酵完成后放入大口的缸中，加入凉开水和盐，水和盐按一斤干豆3斤水200克盐的比率，但为了使酱曲的二次发酵盐要分二次放入，放好后白天要放到太阳下去晒，每天搅一次，一般晒上10天后就可以放第二次盐，并且同时要放入白糖按150克量，这样继续晒约一个月酱基本成了，以后还是放在太阳下晒，晒上半年酱会更香醇。
250克盐，一般自制的酱是用盐占1/4，主要是酱必须比较咸，不然会变质。配制酱油一般第1次用1/8的严，过两天后再换1/8，这样的盐就配好了，然后泥浆密封，让豆酱发酵，一般三个月后就可以吃，发酵的时间又比较长，避免产生硝酸盐，时间太短酱味也不浓。
做大酱一般是一斤豆用十斤水，用0.6-0.8两盐。也可以说放盐量按大豆总重量的6—8%放。
食材准备：黄豆5斤，凉白开20斤，小缸1个，粗盐1斤半，酱杵子1根。
1、挑选优质的黄豆。
2、将挑好的黄豆放到锅里炒熟，喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。
3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。
4、将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵，发酵大概3-4周。
5、发酵好是这样就可以了。
6、去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛。
7、晒干的碎酱坯放入罐内，将750克水洗盐加水烧开融化，去掉洗出来的脏沫沫，倒入罐中，继续加水至10千克。
8、用做豆腐用的白棉布，盖好，捆住。
怎样做豆酱？
第一步：准备黄豆一斤，泡发24小时，洗净后放在锅里煮30分钟左右，里面加入少许食用盐增加底味


第二步:准备番茄5个，顶部划上十字花刀放在盆里倒入开水烫3分钟，3分钟后把烫好的番茄皮剥去，然后切成小块放在盆中备用。在准备少许花椒，桂皮，八角，干辣椒，用水清洗干净控干水份备用。




豆瓣酱不发酵？
您好，豆瓣酱不发酵是指制作豆瓣酱时不需要发酵过程。传统的豆瓣酱需要将大豆、辣椒、盐和其他调料混合后经过发酵，发酵过程能使调味香气更加浓郁。
而现代制作豆瓣酱的方法中，为了提高效率和降低成本，在豆浆中加入菌种代替了传统的发酵过程。这种方法不需要等待且能够制备出更好销售的产品。因此，豆瓣酱不发酵已经成为了现代豆瓣酱生产中常用的制作方式之一。
黄豆酱不发酵的原因可能是自然产生的酱曲浓度不够，温度较低，放盐比较多，抑制发酵，可采取相应的措施是可以在网上买一点纯的酱曲，按比例加入，调整食盐的浓度，保证发酵的温度即可解决。
豆瓣酱需要通过大豆、辣椒粉等材料的发酵来制作，没有发酵的豆瓣酱口感和味道都会受到影响。因此，一般情况下豆瓣酱都需要进行发酵才能成为正宗的豆瓣酱。
到此，以上就是小编对于制作豆瓣酱的方法与配方的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
