大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于做烤肠的方法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
自制烤肠的制作方法及配方?
不同的烤肠有不同的调料,除原味以外,有的是加大蒜,川味的会加辣椒和花椒粉,中式的很多加五香粉,东南亚的加咖哩,最常见的披萨那种的是加黑胡椒颗粒,有的也会添加各式香草,比如迷迭香,鼠尾草的粉末之类
配方:猪梅条+前夹肉1000克,羊肠衣适量,姜粉10~15克,淀粉20克,蚝油两汤匙,生抽两汤匙,白砂糖20克,胡椒粉10克,食盐10克,红酒五汤匙,清水适量
制作方法:
1 .将猪肉制成肉馅,所有辅料加入肉馅中。
2 .顺一个方向搅拌均匀,肉泥干湿适中,腌制2小时左右。
3.将灌肠器清洗干净,晾干备用,清洗羊肠衣,肠内冲洗,浸泡半小时后,将肠衣套在灌肠器前端,备用。
4.用灌肠器将肉馅灌入羊肠衣内,不宜灌的太满以免肠衣破裂,再将灌好的肉肠放入容器中用温水清洗外皮。
5.用棉线将肉肠系成小节,长度根据个人喜好。
6. 将肉肠挂起,置于阴凉通风处风干,我这边是初秋季节,我用风扇吹了15个小时左右,外皮摸上去干燥,肠体稍硬。
7. 取下晾干的肉肠,冷水上锅开蒸25~30分钟。
8.待冷却后,用平底锅煎至表面焦黄即可。
原料:五花肉、鸡蛋、羊肠衣、姜、红曲米粉、老抽、蚝油、黑胡椒粉、花椒粉、盐、白糖、红薯粉。
做法步骤:
第1步、盐渍羊肠衣取出清洗干净,浸泡半个小时,有人建议用白酒为了去腥。
第2步、五花肉剁成肉馅,不要太烂,就为这我也要买个绞肉机,剁太麻烦了,而求料理机也不给力,根本弄不烂。
第3步、剁好的肉和姜末。
第4步、所有调料全放到肉馅里,除了红曲米和红薯粉不放。
第5步、红曲米粉要用白酒调后放到肉馅里,目的是为了调色,让成品看起来红润更有食欲。
第6步、红薯粉要用水调逐次放进肉馅里,在放每一次时要把肉馅充分调和后再放下一次。
第7步、把小肠衣套在灌肠器上,顶端打一个结。
第8步、把肉馅灌完后,分段,用棉线系好。
主料:猪肉五斤、肠衣三米。
2、辅料:盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许。
3、肠衣用清水清洗几遍,然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来(浸泡的目地是为了让肠衣更干净,同时也能减少腥味)。
4、猪肉用清水清洗干净(要把猪肉表面都清洗干净,这一步不能马虎,因为晒出来之后是直接入口的),去皮后切成稍厚一点片(灌肥肠猪肉皮是不要的),肥瘦肉分开切(切的小一些最佳)。
5、先把盐加入猪肉片中,抓捏均匀,然后加入高度白酒拌匀,然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油,再次用手搅拌几下(这一步称之为浆制,但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位,只要把味道搅拌均匀最佳),放入冰箱冷藏一个小时左右(冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中)。
香肠的做法和腌制方法?
材料
新鲜猪肉2500克
肥瘦比例为(3:7)
高度白酒100毫升
肠衣、灌肠工具
五香香肠调味料168克
烧烤辣20克
做法:
1.猪肉去皮清洗干净沥干水分。
切成 0.5厘米,厚的小肉片、撒上高度白酒、腌制,10分钟。在撒上五香香肠调味料.翻拌均匀,腌制12个小时以上。腌制过程中,记得翻半几次。
到此,以上就是小编对于空气炸锅做烤肠的方法的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用。