大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸白菜的方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
腌制酸白菜的方法？
将白菜清洗干净，并控干水分按层次摆放在缸里，每层上要均匀的撒上食盐，辣椒粉和小茴香粉，倒入适量的凉开水盖上盖放在热房子里发酵。
1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。

2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。
3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。

4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。
方法/步骤
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把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些。

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晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2层。

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并且要把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。

1· 白菜洗净晾干
2· 白菜切十字 深一点然后撕开
3· 一开四
4· 白菜叶打开 把盐均匀撒上
5· 全部都撒好盐放在盘里等待白菜脱水
6· 水分已经脱的差不多变软就可以揉一揉让盐充分入内
7· 全部变软了就把白菜拧干水 准备放容器内
8· 摆进去加水 用重物压在菜上面 【一定要没过白菜 不然会坏】然后适量撒上盐 【不知道应该撒多少的时候可以试一下 撒完盐水的咸度】
9· 腌制的时间都是根据天气的 正常夏天一个星期就拿来吃了
— 小贴士 —
随州酸白菜做法？
1、随州酸白菜制法：
（1）将好的白菜帮洗净，晾晒两天收回。
（2）把白菜与食盐逐层装入缸内。连装菜，边揉压，使白菜变软，菜汁渗出，压上石块腌渍。
（3）第二天继续揉压，使缸内菜体紧实，待几天后缸内水分超出菜体时，即可停止揉压。再压上石块，盖上盖，放在空气流通处自然发酵。30天左右即成酸白菜
2、特点：
色泽微黄，香酸可口
酸菜怎么洗干净？
1、酸菜在做菜之前稍微用清水冲洗一下即可， 优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质；
2、经染色，漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色；
3、 购买时注意看生产日期，优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄，超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳，就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂，亚硫酸盐类极易氧化，不断释放出二氧化硫漂白酸菜。
将酸菜叶一片一片清洗，水要多放一些，切好后再清洗两遍。酸菜多洗几遍会减少酸味，适当地洗几次就可以了，关键是多用一些水。
清洗酸菜的正确方法是用清水漂洗，多洗几遍再挤干水分才能使用。另外，洗酸菜切忌使用热水，因为热水会冲淡酸菜的本味
塑料桶酸白菜的腌制方法？
大白菜修理干净嗮7天，塑料桶套上腌酸菜专用塑料袋。大白菜用清水洗干净装入塑料袋里，一层大白菜一层盐。一百斤白菜用半斤盐就可以，然后扎紧塑料袋口三天后往塑料袋外加适量开水。上面压块石头，发酵一个月以后就可以食用。
到此，以上就是小编对于腌制酸白菜的方法的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
