大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海臭豆腐的制作方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
上海清蒸臭豆腐的家常做法？
主料
祖名臭豆腐1盒
辅料
葱2-3根，干辣椒2-3颗
配料
第1步、原料。

第2步、臭豆腐洗净，切块装盘。

第3步、取一个碗加辣椒酱，蒜末，蒸鱼豉油，蚝油调汁。

第4步、淋在臭豆腐上。

第5步、上锅蒸熟。

黑臭豆腐制作方法？
卤水浸黑的。制作臭豆腐有专用的卤水，而卤水的配料中含有黑豆豉和香菇，这两种成分让卤水颜色变得乌黑，再将发酵的豆腐放入其中，就能让豆腐染上这种黑的颜色，这样制作的黑色臭豆腐营养丰富，具有不错的食用价值。
是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。
臭豆腐，是相当流行的小吃。臭豆腐乳属于豆腐乳的一种，在清代曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。
湖南、上海、北京、台湾、绍兴、是颇具代表性的小吃。臭豆腐在长沙称为臭干子，以长沙市坡子街火宫殿 地区的小吃摊最为火爆。
武汉街头的臭豆腐多以长沙臭豆腐为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。
臭豆腐是用厕所水弄的吗？
臭豆腐并不是用厕所水弄的。它的制作过程是将豆腐切块后放入盐、米酒、黄酱等调料的浸泡液中腌制一段时间，然后用特制的酱料或辣椒酱浸泡一段时间，最后通过油炸或蒸煮的方式烹制而成。虽然其味道有些氨味和发酵味道，但并不是由厕所水引起的。臭豆腐是一道市井小吃，在制作过程中需要严格的卫生条件，所以请放心享用。
臭豆腐不是用厕所水弄的。
臭豆腐的卤水是用野苋菜、竹笋、花椒、姜等植物长时间的发酵制作而成的，并不是粪水，吃过臭豆腐的人都知道，臭豆腐虽闻起来臭，但吃起来很香。如果臭豆腐真的是用粪水泡制而来，那基本上只有臭味，没有香味。
而且使用粪水来制作臭豆腐是很不合理的，如果使用这一方法制作豆腐，只会增加商家的成本，对于商家而言是无利的，粪水中含有的胆黄素这一物质，会使得豆腐变苦，最终使得臭豆腐的口感发生变化，反而不利于销售。
臭豆腐
臭豆腐是中国传统特色小吃，制作材料有大豆、豆豉、纯碱等，在南方又称臭干子，各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，它的名称虽然俗气，却外陋内秀，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。
南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，同样是油炸，但是内部中空且为黑色，臭味更为突出。南京、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。天津街头的多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。
不是。
臭豆腐都是先用卤水浸泡，卤水浸泡过以后捞出来烘干水分，然后放入到油锅里边当中油炸，油炸过后浇上炉子，撒上葱花，香菜或者放辣辣椒就可以吃了。
不是。
其臭味主要是来自于发酵。
臭豆腐是中国传统小吃，口感独特，臭豆腐制作过程中会不断的发酵，且豆腐当中的蛋白质、硫氨基酸等物质会在蛋白酶的作用下分解，产生硫化氢的化合物，气味比较难闻。
臭豆腐是利用豆腐发酵得来，有部分地区的臭豆腐可能会发黑，主要是制作的卤水当中带有的黑豆豉和香菇成分引起，但具体成分因地区分化决定，并没有统一的制作表，但如果购买的臭豆腐颜色过于深沉，或是有氨水的味道，不建议继续食用。
到此，以上就是小编对于上海臭豆腐的做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
