大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于变变蛋的方法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
变变蛋的正宗做法和配方?
用料:鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1~2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3~4斤。
步骤:
1、锅中加入盐1~2克,花椒、八角、红茶叶各5克,加水1500毫升左右,开火烧水。
2、水开后再煮3分钟,然后将锅中料水晾凉备用。
3、找一口不用的破锅,依次放入石灰、碱面、侧柏叶,然后缓慢向锅内倒入料水。注意石灰遇水会产生大量的热,这一步操作一定要缓慢的分批量的倒入料水,一是防止液体飞溅烫伤,二是方便调整糊的粘稠度。
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原料配方:
鸭蛋 22个
皮蛋粉 145克
盐 10克
清水 150克
您好,变变蛋(也叫卤蛋)是一种中式小吃,常见于街头小摊或小卖部。正宗做法分为两个步骤:腌制和煮熟。
首先,将鸡蛋放入开水中煮3-5分钟,取出后放入冷水中浸泡一会儿。
然后,用生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮等调料混合后涂到蛋上,放入密闭的罐子中,放置24小时以上进行腌制。
最后,将腌制好的鸡蛋放入水中煮沸,转小火慢煮15分钟即可。这样制作的变变蛋味道鲜美,口感醇香柔嫩。
变蛋的做法?
工具原料用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
方法/步骤
一、配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用。
二、操作过程:将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了。
三、凉晒:鸡蛋变成后,要立刻出缸凉晒。有两种方法:一种是晾,一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩,最好采用通风凉干(不见太阳)的方法。这样表面石灰泥干的慢,可继续发生作用,使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜,则采用日光晒干的方法(夏天不能在太阳下曝晒)使表面石灰泥迅速干透。但是,晒干的不如凉干的存放时间长。
变蛋去壳洗净切好,做料汁儿:葱花、香菜、蒜末、姜粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、小米辣放入碗中,淋上热油,加生抽和蚝油各1勺,香醋2勺,白糖和香油各半勺,拌一拌;调好的料汁,全部倒在变蛋上,就可以开吃了
1、准备食材:鸡蛋50个、生石灰500克、食用碱100克、花椒5克、八角5克、茶叶10克、水1300克、黄土适量、锯末适量
2、准备花椒、八角、茶叶,放进锅中,加入水大火烧开,继续熬制15分钟,把香料和茶叶的香味充分地熬制出来,熬好后把料渣捞出来备用。
3、盆里加入生石灰,要块状的,再加入食用碱,把熬制好的大料水放进去,搅拌均匀,再加入适量的黄土,搅拌均匀,搅拌成黏糊的糊状。
4、准备新鲜的鸡蛋,鸡蛋不能有裂缝,手上戴上手套,准备一盆锯末,把鸡蛋放进石灰糊里滚一圈,充分地裹均匀,再放进锯末里面滚一圈,使鸡蛋均匀的裹上一层锯末。
5、全部做好后,准备一个干净的容器,把裹好的鸡蛋放进去,盖上盖子密封好,一星期就可以吃了,时间到后,拿出来一个打开看看,蛋清蛋黄凝结为一体就是变好了,蛋清蛋黄还是稀的,就是没变好。
到此,以上就是小编对于变变蛋的方法怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用。