大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛杂的做法有哪些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
学做牛杂最正宗的做法？
食材：牛杂2斤，小葱3根，香菜2根，生姜1块，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，柱候酱2汤匙
做法：
1，将牛杂处理干净之后，切成均匀的小块
2，然后起锅下入牛杂，加入姜片，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，加入2汤匙柱候酱
3，加入没过食材的清水，然后盖上锅盖，大火煮开后，转中火焖煮30分钟，煮好后放入葱段和香菜即可！
回族牛杂做法？
牛杂焯水，放料酒，姜片去腥，水沸后捞出控干水分备用。
②热锅冷油，放姜末，干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒（我这一锅放了四个干辣椒，三粒八角，三片香叶，一小块桂皮），炒香后大火下牛杂，炒几下淋料酒去腥（放下去料酒瞬间蒸发），然后转小火放适量耗油、生抽调味、一点点老抽上色，炒匀后加水（有条件的就放陶瓷锅里炖）。
③加萝卜块、豆腐泡、牛肉丸，炖到萝卜软烂后加黑胡椒，葱花香菜‘关火’加盖闷一下，不够味就加点盐。如果想要汤的牛肉鲜味（膻味）重点，放点牛肉碎或者牛骨头进去熬。
吊牛骨汤：牛腿骨15斤入沸水飞水5分钟，逼出所有血沫，捞出控水，放入锅中（骨头视锅的规格改刀），添清水100斤，小火慢熬吊成牛骨汤，关火晾凉，滤出杂质。
调卤水：牛骨汤内下入香料包（内含花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香、草果、肉果、白蔻、肉蔻、砂仁各15克、南姜、香茅草、黄栀子各50克、葱姜各100克）旺火烧沸后改小火熬2小时，待汤呈茶色时，调入白酒2瓶、冰糖2斤、生抽4瓶、鱼露1瓶搅匀熬约2小时，期间不断搅动，待冰糖完全融化，下入盐、味精、鸡粉调味。
制作流程：将牛肉、牛杂冲净后分别飞水捞出，放入卤水桶中，大火烧开，小火卤约4小时，关火后在汤中浸泡一晚备用。
将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别清洗洗净，备用；
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将葱洗净切成葱花，香菜洗净，切成小段，豆瓣酱用刀剁成蓉；姜洗净，切成末，备用；
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锅内加入清水煮沸，放两片姜，将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；
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炒锅置火上，放入油烧至三成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂烧开；
牛杂的做法及配方摆地摊？
步骤/方式1
配方：牛杂500g，白萝卜200g，陈皮5g，甘草2g，桂皮3g，丁香4g，八角3g，草果3g，面鼓酱15g，蒜蓉20g，老姜15g，葱30g，白酒10g。首先，牛杂切成条状或块状，放到清水中煮开，除掉血秽。取出来洗干净。
步骤/方式2
接着，把锅烧热，下油，放面鼓酱、蒜蓉、老姜、葱，烹白酒
步骤/方式3
然后，加入足够清水，随即将牛杂和八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香等加入以大火烧沸后换小火保持沸腾。
步骤/方式4
步骤1
摆地摊可以做辣炒牛杂，非常爽口且省时。
配方用料:
牛杂 500克，葱 少许，蒜 5瓣，姜 3片，青椒 2个，小米辣 3个，耗油 少许，生抽 2勺，料酒 4勺，花椒粉 1勺
步骤2
小米辣，切很薄的小丁。
步骤3
青椒切小段，我用的是螺丝椒，更香更辣，不能吃辣的用普通青椒
步骤/方式1
新鲜的牛杂
辅料：洋葱、姜片、蒜瓣、料酒、黄片糖、酱料、香料包
准备好新鲜的牛杂，我这里准备的有7样(牛肠、牛心、牛腩、牛肚、牛肺、牛筋、牛肝)，清洗干净。
步骤/方式2
清洗干净的牛杂冷水入锅，加入姜片和料酒去腥，煮开后撇去浮沫，大火煮30分钟左右把里面煮熟透。
步骤/方式3
在这个时间段，我们来准备所需的香料包：香叶、八角、桂皮、花椒、胡椒、香茅草、草果、甘草、沙姜、白芷、果皮、小茴香、干姜、山楂等，清洗干净之后用纱布袋装好，把袋口扎紧备用。
到此，以上就是小编对于的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
