大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒哪些菜用芡汁的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
十大宫保汁配方？
原料：蒜片10g，姜末10g，葱段15g。调味料：干红辣椒5g，湿生粉15g，花椒15粒，豆瓣酱（切碎）10g，料酒5g，白糖10g，醋10g，盐2g，味精2g，油50g，葱段10g
做法：
1、湿生粉 料酒 白糖 醋 味精 盐够兑成汁；
2、油烧热入葱段 干红辣椒 花椒 豆瓣酱炒出香味，倒入芡汁烧开即成。
特点：酱香浓郁，众香集成一菜，口感别具风格。
调配宫保汁(白勺一只)
1. 两平勺白糖
2. 两勺醋
3. 一勺料酒(普通料酒)
4. 老抽1/3勺
5. 冒尖1茶匙淀粉(半勺)
6. 1/3茶匙盐
7. 一勺水
8. 混好后放入葱、姜、蒜片，把葱姜蒜的香味溶泡在宫保汁中，泡一会儿(几分钟)
三、 处理鸡肉
红烧鱼芡汁做法？
在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。
而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响"入味"。
勾芡以后，汤汁增加了粘性和浓度，使汤菜融和，鲜美入味
起锅前需要在碗中放入淀粉加少许水搅拌后淋在红烧鱼上就可以出锅了
1.
首先将鱼处洗干净,然后在鱼的表面给他切上花刀。
2.
然后将鱼上面蘸涂上一些淀粉,蘸好淀粉的鱼放在锅里面炸至两面金黄。
3.
在锅里面烧油放入葱姜蒜和红辣椒段,花椒和豆瓣酱,火锅底料。
4.
炒至融化之后再加入水,再将炸好的鱼放入锅中,将下面的料浇在鱼的身上,盖上盖儿慢炖20分钟。
过油肉的芡汁如何调？
取一碗，加入老抽两小勺，盐、鸡精、凉开水和淀粉各适量搅匀，调成一个芡粉汁待用。
1. 准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少; 猪里脊肉切成薄片;蒜台切成段;木耳泡发洗净摘成小朵。
2.切好的瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上。(可加入适量食用油。)
3. 取一碗，加入老抽两小勺，盐、鸡精、凉开水和淀粉各适量搅匀，调成一个芡粉汁待用。
4. 锅中倒入比平常量大的油，加热至7成热，倒入肉片，然后用筷子快速滑炒散肉片，变色后盛出控油。(油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟。)
5. 锅中再倒入适量油，爆香葱和大蒜末，倒入蒜台和木耳翻炒。并烹入适量料酒增香。
6. 顺着锅边烹入大约一大勺醋(关键的第一步)，翻炒至蒜台炒到微微透明(全过程1-2分钟，久了就老了。不熟练可以尝一下蒜台是否成熟。)，这时候加入炒好的肉片。
7. 倒入调好的芡粉汁，大火翻炒均匀，让芡汁均匀裹在菜品外面。
8. 出锅前淋入两滴醋(关键的第二步)，只要两滴增香即可，多了就发酸了。
首先要先将粉倒入碗里，加入适量清水，搅拌均匀，汁调匀后，将其沿着锅边，淋入锅中的汤汁内，一边用勺子推匀，使其形成浓稠的芡汁，再将食物过油肉放入锅中的芡汁，轻轻地进行翻炒，使其均匀铺开，让芡汁包裹在食物之上即可
有两种方法：一是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴；
二是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
要做好芡汁，需掌握几个关键问题：
掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；
勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上；
菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠；
到此，以上就是小编对于炒哪些菜用芡汁好吃的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
