大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川有哪些鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
四川飘香鱼的做法以及配料？
答:食材：草鱼800克，白菜芯200克，魔芋100克
调料：干辣椒200克，花椒20克，盐、味精各6克，鸡蛋30克，白酒10克，十三香7克，郫县豆瓣40克，汤池老酱汁8克，色拉油1000克，白芝麻10克。
做法
1、将草鱼宰杀，去鳞、头、尾、内脏，沿中骨将鱼肉片下。
2、将片下的鱼肉斜刀片成厚1厘米的大片；鱼头剁成重5克的块，和鱼肉一起加入盐、味精、鸡蛋、白酒、十三香腌渍20分钟。
3、白菜芯洗净，放入沸水中大火煮3分钟至熟，再放入特制铸铁锅中；郫县豆瓣放入烧至七成热的色拉油中小火煸炒出香，放入魔芋与汤池老酱汁小火烧15分钟至熟，取出魔芋和烧魔芋的汤汁一起放入铸铁锅内。
4、色拉油烧至七成热，将腌好的鱼头放入油中小火炸3分钟至熟放入铸铁锅中，再用烧至五成热的色拉油小火将腌好的鱼片滑熟放入铁锅中；将干辣椒、花椒用烧至八成热的色拉油炒香后连同油一起浇入铁锅内，撒上白芝麻。
5、上桌后点燃底座中的酒精，待铁锅烧沸即可食用。
四川麻辣鲤鱼的正宗做法？
主料：鲤鱼1条。
辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，藤椒、干辣椒适量。
制作过程：将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
1、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
2、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
1、准备材料：鲤鱼1条（约500克）、食盐(3g);姜（2~3片）；八角(1个)；花椒（适量）；老抽（适量）；白糖（少许）；白醋（适量）；红尖椒（适量）；香叶（1片）；小葱（1小把）。
2、鲤鱼一条，杀洗干净
3、葱打葱结，姜切片，蒜拍碎，备用
4、锅内放油，放入少许盐，油热盐化后，放入鲤鱼，煎至表皮金黄色，翻面
5、鲤鱼两面金黄色后，贴边放入葱姜蒜，炝锅
6、加入适量老抽，鲤鱼上色后，加入适量汤。慢炖。汤以没过鱼身为佳
7、加入适量盐，白糖少许，青红辣椒，花椒，八角，香叶
8、锅开后，放入少许白醋，盖盖儿，继续炖
9、鱼出锅前，撒香葱花，即可。
葱头20克、姜15克、桂皮5克、花椒5克、陈皮5克、香叶5克、丁香3克；盐25克、鸡精3克、酵母抽提物回味粉5克、猪肉增鲜膏5克，白糖15克、酱油20克、料酒10克，大蒜10克。
主料:
鲤鱼850g
辅料:
调和油适量 食盐适量 老抽适量 八角适量 花椒适量 元贞糖适量 料酒适量 鸡精适量
四川麻辣鲤鱼的正宗做法:
步骤1 鲤鱼清洗干净，表面抹盐，放料酒，姜片，葱花淹制半小时
步骤2 准备材料：干红椒，姜片，大蒜，八角等
步骤3 油锅预热，倒入鲤鱼，中火煎炸
步骤4 翻面继续煎。倒入材料：大蒜，干红椒，葱花等。加上适量料酒去除腥味
步骤5 加入适量老抽。倒入清水。盐，糖，鸡精。大火煮开，小火慢煮
到此，以上就是小编对于四川有哪些鱼的做法好吃的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
