大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清煮排骨需要哪些材料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
煮牛排骨的正确方法与配料？
调料
牛排骨 (2斤左右)
大葱 (1根)
生姜 (适量)
料酒 (1-2瓷勺)
八角 (1个)
花椒 (适量
白萝卜 (1根)
葱花 (适量)
盐 (适量)
1、牛排骨3斤放入锅中大火煮开，
2、煮沸后洗净沥干备用，
3、准备香料，
4、把沥干的牛排骨放入砂锅，水加八分满，大火煮开后撇去血沫，
5、倒入备好的香料，
6、倒入半袋料酒，
7、倒入半碗生抽，
8、倒入小半勺老抽，
9、加入白糖后用小火炖。
10、中途翻动几次，并加入适量盐，继续小火炖，
主料：牛排骨500克，冬瓜160克
辅料：姜片5克，
调料：料酒1勺，盐适量
做法：
1.生姜洗净切片备用。
2.牛排骨冷水下锅加入料酒，焯烫出血水后备用。
3.将焯好水的牛排骨洗净，牛放入砂锅中。
煮牛排骨头汤的原料：骨头一根
清炖骨头汤的配料：花椒5粒、八角1个、葱1段、姜2片
清炖骨头汤的调料：鸡精1/4勺
清炖骨头汤的做法：
1、准备好骨头；
清炖排骨注意事项和禁忌？
清炖排骨一定要注意这些事项:首先一定要买新鲜的排骨，清洗时加入适量的淀粉抓洗，再用清水过洗几遍，直到水变清为止。排骨焯水时一定要冷水下锅，才能有效的激出里面的血水。
清炖排骨忌放茴香、胡椒以及其他各种香料，也不能放酱油，生抽，蚝油，鸡精，味精等调料，只需要放入几片姜片，一个葱结，(也可以放点胡萝卜和玉米块儿)适量的盐调味即可。
注意要放水里泡
猪肉的腥味主要来源于血水，很多人习惯用焯水、多放料酒的方式粗暴解决，腥味确实能减少，但是带来的问题却是肉质发柴、发硬、不好嚼，而且还会把肉香味煮丢。提前浸泡的方法虽然有点费时，但却是去腥、去异味最好的方法，也是饭店、酒店最常用的方法，一般浸泡时间在30分钟左右，具体还要根据量的多少来增减，记得中途勤换水，泡好后多冲几遍。
禁忌
一、不放花椒
俗话说“猪不椒，羊不料”，其实说的就是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，不过这里主要针对的是清煮、清炖型的烹饪方式，意在保留肉质原本的鲜香。毕竟花椒的香味太过浓郁，很容易掩盖猪肉本身的香气，而且放花椒还会使肉的口感变硬。
二、不放酸料
很多人都说炖肉时放点白醋、柠檬、山楂一些的酸性物质，可以使肉更快地炖烂、炖软，原理上没有问题，但此方法只适合用在红烧、糖醋、卤制上，清炖并不适用。肉本身属酸性，清炖时更适合加一些碱性蔬菜，已达到酸碱平衡的效果，酸上加酸，不光影响口感，还影响营养均衡的基本原理。
窍门:炖排骨前将排骨炖焯，去掉血水；炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入：关火，将排骨捞出，重新烧水烧，放入葱、姜、酱油、醋、料酒、糖、盐；注意事项，少量醋，大量酱油，观察食物颜色；注意转火，大火转小火，长时间炖煮，时常进行翻滚，防止烧枯；注意水量，水少时放葱起锅 。
刷洗过的排骨一定再用凉水浸泡半个小时左右，这样才能更彻底地将排骨中的血水浸泡出来，让排骨的腥味进一步的减轻，使最后的排骨汤更鲜美。浸泡好的排骨捞出来后准备进行下一步。
焯好水的排骨不要再凉水下锅炖汤，否则排骨肉质会发柴塞牙。我们在清洗排骨和焯水的时候可以先准备一个炖锅烧上一大锅的开水，待排骨焯水完成，清洗干净后直接就放入开水中，加入姜片和一截葱段加盖开大火炖个30分钟左右
禁忌:炖汤时并不是什么调料都可以加的，否则排骨汤容易汤浑不鲜，首先第一忌就是花椒大料之类的香料，容易遮盖鲜味。第二忌就是生抽酱油类的深色调料，这不用多说容易使汤色变浑。第三忌就是味精鸡精类的提鲜调料，炖新鲜的排骨本就是可以释放出“谷氨酸钠”类的提鲜物质，添加味精就是多余，还容易使汤变味，最好不加。
到此，以上就是小编对于的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
